|
Приветствую Вас Гость | RSS | ||||||||||||||||||||
|
|
 Для изготовления всех нижеуказанных супов приготовляют мясокостный бульон по следующей раскладке (на 1 л готового бульона): 310 г мяса и костей, 30 г моркови, 20 г лука репчатого, 20 г петрушки, 12 г сахара, 0,05 г перца, 6 г соли. Энергетическая ценность 1 л обычного бульона — 15—20 калорий. Значение его для питания — исключительно вкусовое. Благодаря заправке бульона сахаром калорийность его увеличивается до 66 калорий на 1 л. Мясо куском, раздробленные кости и коренья заливают водой и варят бульон при медленном кипении. Пенку и всплывающий на поверхность бульона жир снимают. Срок варки бульона зависит от качества мяса — 2—2,5 ч.Готовый бульон процеживают и заправляют сахаром. Примечание: вареное мясо используют для изготовления вторых блюд. 1. Бульон с «кнейдлах» (шариками) 2. Бульон с «мандлех» 3. Бульон с «розами» 4. Бульон с «куголом» (бабкой) 5. Бульон с «латкес» (блинчиками) 6. Бульон с «креплах» (пельменями) 7. Картофельный суп с галушками 8. Молочный суп с галушками 9. Суп фасолевый с картофелем 10. Холодный сладкий борщ 11. Холодный красный борщ 12. «Чолит» (суп фасолевый) 13. «Пыцъе» |
| Copyright MyCorp © 2021 |  |