Если традиционная толма в виноградных листьях — это изящная закуска, то ее версия в сладком перце превращается в полноценное, невероятно сочное и ароматное горячее блюдо. Запеченный мясной сок смешивается с естественной сладостью перца, создавая идеальный баланс вкусов.
Ингредиенты для толмы в болгарском перце:
Фарш (идеальное соотношение говядины и жирной свинины — 70/30) 400 гр
Болгарский перец (красный или ассорти) 8–10 средних плодов
Рис (длиннозерный) 1 стакан (около 200 гр)
Репчатый лук крупный 1 шт
Морковь средняя 1 шт
Спелые помидоры 2 шт (или 2 ст. л. густой томатной пасты)
Кинза небольшой пучок
Петрушка небольшой пучок
Соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
Хмели-сунели по вкусу
Растительное масло для жарки и запекания
Приготовление толмы в болгарском перце:
1. Подготовка начинки. Рис промойте до прозрачной воды и отварите до полуготовности (примерно 10 минут после закипания). Лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на средней терке. Обжарьте овощи на растительном масле до мягкости и легкой золотистости. Смешайте остывший рис, мясной фарш, зажарку и мелко нарубленную зелень. Посолите, поперчите, добавьте специи и тщательно вымешайте массу руками.
2. Работа с перцем. Болгарские перцы вымойте. Аккуратно срежьте верхушки вместе с плодоножками — они послужат естественными «крышечками». Удалите семена и белые перегородки. Важно не делать надрезы на самих стенках, чтобы бульон не вытек во время готовки.
3. Фаршировка. Наполните перцы подготовленной начинкой плотно, но без горки — оставьте около сантиметра свободного пространства сверху, так как рис продолжит увеличиваться в объеме.
4. Сборка и запекание. Возьмите глубокую форму для запекания. Слегка смажьте дно маслом и установите перцы вертикально вплотную друг к другу, чтобы они поддерживали себя сами. Накройте их срезанными ранее крышечками. Помидоры измельчите в пюре блендером (если используете пасту — разведите ее стаканом горячей воды), немного подсолите и залейте этим соусом перцы примерно на две трети высоты.
5. Томление. Плотно накройте форму фольгой. Отправьте в разогретую до 190 °C духовку на 50–60 минут. За 15 минут до готовности снимите фольгу, чтобы соус слегка загустел, а шапочки перцев красиво подпеклись.
Подавать такую толму нужно немедленно, щедро полив соком, который образовался на дне формы. В качестве холодного аккомпанемента идеально подойдет мацони с щепоткой чеснока и мяты или сметана.
Приятного аппетита!
