Все рецепты блюд. Кулинарные рецепты со всего мира

Хозяйке на заметку — продуктовые советы

1. Не выливайте рассол из-под маринованных огурцов — это прекрасная приправа для салатов.

2. Сорванные с куста помидоры быстрее краснеют на свету, а не в темноте. Зато при созревании в темном месте окраска получается более равномерной.

3. В салат с помидорами нежелательно добавлять лимонный сок или уксус: его вкусовые качества ухудшатся.

4. Ранняя белокочанная капуста имеет горьковатый привкус. Чтобы устранить его, капусту на 2-3 мин. погружают в кипяток.

5. В салат из квашенной капусты вместо яблок можно положить дольки апельсинов или лимонов.

6. Если краснокочанную капусту ошпарить кипятком, она станет мягче.

7. Брюссельскую капусту обычно употребляют в пищу в отварном виде (с маслом).

8. Цветная капуста сохранит естественный цвет, если в воду, в которой она вариться, добавить молоко (на 2 л — 100 мл).

9. Молодой картофель легко очиститься, если предварительно его опустить в холодную воду.

10. Чтобы уменьшить содержание нитратов в картофеле, его надо перед варкой подержать некоторое время в холодной воде, затем эту воду слить и варить в другой воде.

11. Чтобы узнать, доброкачественная ли рыба, ее опускают в таз с водой. Свежая рыба при погружении в воду тонет. У парной рыбы гладкая, блестящая, плотно прилегающая чешуя, глаза выпуклые, прозрачные, жабры ярко-красного цвета, брюхо невздутое.

12. Если перед чисткой рыбу окунуть в горячую воду, чешуя при чистке сходит легко и не отскакивает во все стороны.

13. При чистке скользкой рыбы следует опустить пальцы в соль — это облегчит труд.

14. Рыбу, пахнущую тиной, необходимо вымыть в крепком холодном растворе соли. Неприятный запах исчезнет.

15. Не рекомендуется отваривать леща, сазана, навагу, карпа — бульон из них получается горький. Горчинку, однако, можно снять, бросив в отвар 3—4 березовых уголька.

16. При жарке рыбы, чтобы она лучше сохранила форму и кожица не отошла, рекомендуется сделать на ней 2—3 надреза.

17. Жареная рыба получается особенно вкусной, если ее подержать 5—10 мин в молоке, затем вывалять в муке и жарить в кипящем растительном масле, смешанном со свиным жиром или
сливочным маслом.

18. Чтобы при жарке рыба не разваливалась на куски, ее нужно посолить и дать постоять 10—15 мин для впитывания соли.

19. Для устранения сильного запаха при жарке рыбы в растительное масло кладут одну картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.

20. Чтобы определить готовность рыбы, надо проколоть мякоть лучинкой. Если она вошла свободно и появился прозрачный сок — рыба готова.

21. Рыбу перед жаркой можно солить так: в стакане холодной воды развести 1 чайную ложку соли и полученным рассолом залить подготовленную рыбу, а через 5—7 минут рассол слить.

22. Мороженую рыбу оттаивают, залив холодной водой с добавлением 1/2 ст. ложки соли на 1 л воды.

23. Филе рыбы размораживают без воды, чтобы не допустить потерь питательных веществ и не ухудшить вкуса рыбы.

24. Соленую рыбу вымачивают в холодной воде (воды должно быть вдвое больше, чем рыбы), меняя ее через один, два, три и шесть часов. В среднем соленую рыбу отмачивают 6—8 часов. Можно ускорить этот процесс следующим образом: залить соленую рыбу холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения, слить воду, затем залить рыбу горячей водой и варить до готовности; сняв рыбу с огня, ее следует остудить в отваре при закрытой крышке.

25. Хранить сельдь (соленую, маринованную) рекомендуется в темном, холодном месте. Под воздействием света, воздуха и влаги жир сельди приобретает прогорклый вкус, она «ржавеет».

26. Если посуда сохранила запах рыбы или лука, ее следует ополоснуть водой с уксусом, тогда запах исчезнет.

27. Разрезанную на куски замороженную рыбу лучше жарить неоттаявшей — она будет более сочной.

28. Рыбные консервы кладут в суп за 10—15 минут до окончания варки. Открытые рыбные консервы нельзя хранить в металлической банке. Их нужно переложить в стеклянную или фаянсовую посуду.

29. Икра рыбная долго не высохнет, если в банку с икрой налить сверху тонкий слой растительного масла и плотно закупорить.

30. Как выбрать рыбу в магазине? Видео здесь.

31. Как правильно выбрать мясо? Видео здесь.

32. Лучшие украинские борщи готовятся на свекольных настоях и квасах, благодаря которым этот род щей приобрел неповторимый изысканный вкус и стал визитной карточкой Малороссии.

Свекольный настой простой

Очищенную свеклу натереть на терке, залить кипяченой водой и поставить в теплое место на 3—4 дня.
Соотношение (по весу) свеклы и воды — 1:2.

Свекольный настой заварной

Очищенную свеклу натереть на крупной терке. Залить стаканом горячего мясного бульона, добавить лимонной кислоты и довести до кипения на сильном огне.
Дать настояться 30 минут.

Квас свекольно-хлебный

0,5 кг черного хлеба нарезать кусочками, залить 1,5 л теплой кипяченой воды, положить 6 штук свеклы, очищенной и нарезанной ломтями. Дать настояться 2 дня (в теплом месте), часто помешивать.
На третий день процедить, и квас готов.