Французская

1. Уха по-марсельски – буйабесс (Bouillabaisse) Ингредиенты: Для 8 человек: 1,5 кг морской рыбы разных пород (можно также добавить несколько лангустин), 6 ст. ложек оливкового (кукурузного или другого рафинированного…

2. Суп-шоре из рыбы (Soupe de poisson) Ингредиенты: Для 4–6 человек: 1 кг рыбы (лучше всего судака), 2 стакана сухого белого вина, 1 морковь, 1 луковица, 10–12 зерен черного перца, сборный букет из 1–2 листиков лаврового листа,…

3. Луковый суп по-парижски (Soupe à l'oignon parisien) Ингредиенты: Для 8 человек: 3 стакана нарезанного мелкими кубиками сладкого репчатого лука, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки пшеничной муки, 6 стаканов крепкого мясного…

4. Суп Сен-Жермен из зеленого горошка (Potage Saint-Germain) Ингредиенты: Для 4 человек: 400 г свежего зеленого горошка, очищенного от стручков (замороженного или консервированного в банках), 1 стакан мелко нарезанного салата, 3…

5. Суп-пюре грибной (Crème de champignons) Ингредиенты: Для 8–10 человек: 0,25 стакана мелко нарезанного репчатого лука, 4 ст. ложки сливочного масла, 400 г грибов (лучше белых или шампиньонов), 2 ст. ложки пшеничной муки, 6…

6. Суп с огурцами (Potage aux concombres) Ингредиенты: Для 4 человек: 1 большой спелый огурец, 50 г сливочного масла, 50 г щавеля, 3 ст. ложки зелени кервеля, соль и черный перец по вкусу, 1 л мясного или куриного бульона, 2…

7. Суп-пюре из свежих помидоров (Crème de tomates) Ингредиенты: Для 6 человек: 600 г нарезанных, очищенных от кожицы свежих помидоров или 750 г неочищенных, 0,25 стакана мелко нарезанного сладкого репчатого лупа, 2 чайные…

8. Суп-пюре креси из моркови (Crème de Crècy) Ингредиенты: Для 4 человек: 4 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана нарезанного тонкими ломтиками сладкого репчатого лука, 1 мелко нарезанный зубчик чеснока, 2 стакана нарезанной…

9. Суп-пюре щавелевый или из шпината (Purèe d' epinards) Ингредиенты: Для 8 человек: 500 г щавеля или шпината, очищенного от стебельков, 0,5 стакана воды, 2 ст. ложки нарезанного кубиками репчатого лука, 3 ст. ложки сливочного…

10. Суп-пюре сантэ из зеленого салата (Potage santé) Ингредиенты: Для 6 человек: 4 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана мелко нарезанного лука, 4 стакана куриного бульона, 3 стакана рубленого зеленого салата, 2 стакана мелко…