9. Суп-пюре щавелевый или из шпината (Purèe d’ epinards)
Ингредиенты:
Для 8 человек: 500 г щавеля или шпината, очищенного от стебельков, 0,5 стакана воды, 2 ст. ложки нарезанного кубиками репчатого лука, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки пшеничной муки, 1 чайная ложка соли, 3 стакана куриного бульона, 1 стакан 10%-ных сливок, щепотка мускатного ореха, 1 лимон, сваренные вкрутую и натертые яичные желтки.
1. Отварить щавель или шпинат и мелко нарезанный репчатый лук в воде, дав им прокипеть примерно 10 мин, а затем протереть сквозь сито.
2. Растопить в другой кастрюле сливочное масло и смешать ого с мукой и солью, после чего, непрерывно размешивая, тонкой струйкой влить куриный бульон. Размешивать до тех пор, пока бульон не закипит.
3. Положить в бульон протертый щавель и варить еще 10 мин на слабом огне.
4. Добавить сливки и по вкусу – мускатный орех.
5. Снова довести до кипения. Попробовать еще раз и добавить соли по вкусу.
6. Подавать на стол с лимоном, нарезанным тонкими кружочками, и натертым на терке яичным желтком.
