10. Суп-пюре сантэ из зеленого салата (Potage santé)
Ингредиенты:
Для 6 человек: 4 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана мелко нарезанного лука, 4 стакана куриного бульона, 3 стакана рубленого зеленого салата, 2 стакана мелко нарезанного картофеля, 1 стакан щавеля или шпината, 0,5 стакана 10%-ных сливок, соль и свежемолотый черный перец по вкусу, сметана.
1. Сливочное масло растопить в кастрюле и обжаривать в нем репчатый лук в течение 5 мин.
2. Влить куриный бульон, положить салат, картофель, щавель или шпинат. Закрыть крышкой и варить на слабом огне 15 мин. Процедить.
3. Пропустить зелень через мясорубку или протереть через сито.
4. Положить зеленое пюре обратно в бульон и влить сливки.
5. Положить соль и перец по вкусу.
6. Довести до кипения и подавать на стол со сметаной.
