Сладкие блюда и мучные кондитерские изделия

5. Крем монблан из каштанов (Mont blanc aux marrons) Ингредиенты: Для 6–8 человек: 1 кг каштанов, 2 стакана молока, 2 чайные ложки ванильного сахара, 1 стакан сахарной пудры, 0,3 стакана воды, 0,25 чайной ложки лимонного сока, 3 ст.…

6. Крем ванильный по-баварски (Bavarois vanille) Ингредиенты: Для 6–8 человек: 1 ст. ложка желатина, 3 ст. ложки воды, 1 стакан молока, 4 яичных желтка, 0,5 стакана сахарной пудры, 1 чайная ложка ванильного сахара, 1 стакан 30 …

7. Крем шоколадный по-баварски (Bavarois chocolat) Приготавливать так же, как крем ванильный по-баварски (см. рецепт "Крем ванильный по-баварски"), только вместо ванильного сахара вместе с желатином в яичную смесь добавить 50 г…

8. Крем-брюле (Crème brûlée) Ингредиенты: Для 6–8 человек: 6 яичных желтков, 0,3 стакана сахарной пудры, 3 стакана 30 процентных сливок, 2 чайные ложки ванильного сахара, 0,5 стакана сахару для приготовления карамели. Яичные желтки…

9. Суфле ванильное (Soufflé vanille) Ингредиенты: Для 10–12 человек: 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки пшеничной муки, 0,1 чайной ложки соли, 0,75 стакана горячего молока, 0,25 стакана сахару, 1 чайная ложка ванильного сахара, 5…

10. Суфле шоколадное (Souffle au chocolat) Ингредиенты: 50 г молочного шоколада, 2 ст. ложки воды, яичные желтки. 50 г молочного натертого на терке шоколада растопить с 2 ст. ложками воды и соединить с яичными желтками. В…

11. Суфле с ликером (Soufflé au liqueur) Ингредиенты: 0,5 стакана ликера (вишневого, апельсинового, абрикосового или др.), яичные желтки. Вместо ванильного сахара в яичные желтки добавить 0,5 стакана ликера (вишневого, апельсинового,…

12. Суфле ореховое с медом (Souffle aux noix) Ингредиенты: Молоко, 1 стакан орехов, яичные желтки, мед. В горячую молочную смесь вместе с яичными желтками добавить 1 стакан растолченных в ступке орехов. В остальном ореховое суфле…

13. Суфле с лимоном (Souffle au citron) Приготавливается так же, как и ванильное суфле (см. рецепт "Суфле ванильное"), только вместе со взбитыми белками добавляется сок из одного лимона и половина натертой с этого лимона цедры. Второй…

14. Суфле шоколадное в чашечках (Pot de crème au chocolat) Ингредиенты: Для 8 человек: 3 ст. ложки сваренного кофе двойной крепости, 100 г молочного шоколада, натертого на терке, 6 яичных желтков, 2 ст. ложки сахарной пудры, 2 стакана…