1. Мусс малиновый (Mousse aux framboises)
Ингредиенты:
Для 6–8 человек: 1 ст. ложка желатина, 0,5 стакана холодной воды, 4 стакана свежей малины (или замороженной), 1 стакан сахарного песку, 2 яичных белка, 1,5 стакана 30 процентных сливок.
Замочить желатин в воде. Выдавить из малины 0,5–0,75 стакана сока. В сок добавить воды, положить сахар и варить на слабом огне, чтобы получился сироп. Положить в сироп всю малину и варить еще 10 мин. Добавить желатин и размешивать до тех пор, пока желатин не растворится. Протереть все через сито. Охладить.
Взбить яичные белки до образования пены (но не сухой) и вылить их в протертую малину.
Слегка взбить на льду сливки, соединить их с малиной и снова взбить.
Разлить по формам и охладить.
