3. Крем из каштанов с шоколадом (Crème de marrons au chocolat)
Ингредиенты:
Для 6–8 человек: 1 кг каштанов, 100 г молочного шоколада, 3 ст. ложки сваренного кофе двойной крепости, 100 г сливочного масла, 100 г сахару, 1 стакан 30 процентных сливок.
Каштаны положить на противень и держать в предварительно довольно хорошо нагретой (до 165 °C) духовке 20 мин (или отварить, как это указано в рецепте «Крем монблан из каштанов», если каштаны давно лежат). Очистить от кожурок и кожицы, залить водой, чтобы вода только покрывала каштаны, довести до кипения и варить 25 минут или до тех пор, пока каштаны не станут мягкими.
Воду слить. Каштаны протереть через сито. Шоколад натереть на терке, растопить в кофе, положить сливочное масло и 100 г сахарной пудры. Размешать. Когда шоре из каштанов остынет и будет чуть теплым, смешать его с шоколадом. Смазать сливочным маслом кольцевую форму, обсыпать сахарной пудрой и осторожно выложить в нее пюре. Форму опрокинуть на блюдо и поставить в морозилку на 2 часа.
Если крем достаточно густой – форму снять до того, как блюдо поставлено в морозилку; если нет – снять форму, когда крем начнет застывать. Взбить на льду сливки и залить ими крем.
