Слово «профитроль» произошло от французского profit и означает небольшую выгоду, приятный пустячок. Пирожным из заварного теста такое название очень подходит, ведь, если они получатся образцовыми, это будет настоящий маленький подарок. Изначально профитроли были десертом, но, поскольку заварное тесто отлично сочетается как со сладким кремом, так и с сытными наполнителями, они быстро превратились в популярную закуску. Особенно хороши профитроли для фуршета и пикника.
Ингредиенты для профитролей с кабачками и грибами:
Для профитролей:
Молоко 250 мл
Мука 200 гр
Сливочное масло 100 гр
Яйцо 6 шт
Соль щепотка
Разрыхлитель щепотка
Для начинки:
Молодые кабачки 1–2 шт (300 гр)
Свежие грибы (вешенки, шампиньоны, белые, но лучше их смесь) 100 гр
Лук-порей (только белая часть) 50 гр
Сухое белое вино 30 мл
Оливковое масло 4 ст. л.
Тимьян 3 веточки
Чеснок 1 зубчик
Соль
Перец по вкусу
Приготовление профитролей с кабачками и грибами:
1. Для теста доведите молоко до кипения в глубоком сотейнике, добавьте сливочное масло, соль и убавьте огонь до минимума.
2. Непрерывно размешивая молоко венчиком, всыпьте просеянную муку. Продолжайте вымешивать тесто, не снимая с огня, чтобы не было комочков.
3. Добавьте в тесто 2 яйца и быстро перемешайте венчиком. Далее по одному добавьте яйца, тщательно вмешивая каждое в тесто, до получения блестящей однородной массы. В конце всыпьте щепотку разрыхлителя и вновь перемешайте.
4. Разогрейте духовку до 170 °С. Застелите противень пергаментом. Тесто переложите в кондитерский мешок и отсадите небольшие кружки (величиной примерно с грецкий орех) на расстоянии 3 см друг от друга.
5. Выпекайте в духовке 15–20 минут, до уверенно-золотистого цвета. Проткните каждый профитроль шпажкой. Дайте остыть в духовке.
6. Приготовьте начинку. Нарежьте мелкими кубиками кабачки, грибы и лук-порей.
7. Обжарьте овощи и грибы на хорошо разогретой сковороде на оливковом масле 4–5 минут, периодически помешивая. Добавьте листики тимьяна, мелко нарезанный чеснок, белое вино, соль, перец. Перемешайте и снимите с огня.
8. Острым ножом или ножницами сделайте надрез сверху каждого профитроля.
9. Чайной ложкой наполните профитроли начинкой и подавайте.
Пять нежных начинок для профитролей:
— мягкий козий сыр с зеленью и вялеными помидорами;
— паштет из копченого лосося с творогом, укропом и лимонной цедрой;
— маскарпоне, взбитый с тростниковым сахаром и свежей клубникой;
— горгонзола со сливками и кусочками спелой груши;
— паштет из печени с карамелизованным луком.
Почему не получаются профитроли (главные ошибки):
1. СЛИШКОМ МНОГО ИЛИ СЛИШКОМ МАЛО ЯИЦ.
Если тесто жидкое, профитроли расплывутся и не поднимутся. Если тяжелое – не смогут нормально расшириться и внутри не образуется полость.
2. МУКА НЕ ЗАВАРИЛАСЬ.
Если в момент добавления муки жидкость не кипела или вы не слишком усердно мешали смесь, то глютеновая сетка не сформируется и профитроли не поднимутся.
3. НЕДОСТАТОЧНО РАЗОГРЕТА ДУХОВКА.
Чтобы профитроли раздулись, внутри должен образоваться пар – ставя пирожные в холодную духовку, вы не даете им шанса подняться.
4. СЛИШКОМ РАНО ОТКРЫЛИ ДУХОВКУ.
Это обидно: профитроли уже поднялись, выглядят отлично, и тут вы отрыли духовку на секундочку. Малейший сквозняк – и профитроли опали.
5. НЕ ДАЛИ ПРОФИТРОЛЯМ ОСТЫТЬ В ДУХОВКЕ.
Достав профитроли из горячей духовки, вы 100% получите влажные вялые «шарики».
Приятного аппетита!
