Румяные кебабы, пожаренные на открытом огне, – один из символов восточной, балканской и кавказской кухни. От страны к стране их рецепты могут различаться, в широком смысле это просто блюдо из мяса на углях. Мы особенно любим люля-кебаб из рубленого мяса – ароматный, сочный и совсем не сложный в приготовлении.
Ингредиенты для кебаба из говядины:
Говядина жирная 1,2 кг
Репчатый лук 2 шт
Сухая аджика 1 ч. л.
Копченая паприка 1 ч. л.
Соль
Свежемолотый черный перец
Для салата:
Помидор 4 шт
Красный репчатый лук 1–2 шт
Сумах 1 щепотка
Сахар 1 щепотка
Растительное масло 2 ст. л.
Соль
Свежемолотый черный перец
Приготовление кебаба из говядины:
1. Срежьте с говядины жилы и пленки. Нарежьте мясо небольшими кусочками. Уберите на 20 минут в морозильную камеру. Лук нарежьте кубиками.
2. Пропустите говядину и лук через мясорубку с крупной решеткой. Посолите, поперчите, приправьте сухой аджикой и копченой паприкой. Перемешайте.
3. Соберите фарш в комок. Положите на рабочую поверхность большую доску и бросайте на нее фарш в течение 1 мин.
4. Положите фарш в миску, накройте пищевой пленкой. Уберите в холодильник на 1–2 часа.
5. Разожгите в мангале уголь. Смажьте решетку растительным маслом. Смочите руки водой и возьмите 200 граммов фарша. Сформируйте узкую котлетку и прижмите к шампуру. Продолжая прижимать фарш, вытягивайте его вдоль шампура, формируя колбаску. Повторите с оставшимся фаршем.
6. Для салата крупно нарежьте помидоры. Лук нарежьте тонкими кольцами. Выложите в салатник. Посолите, поперчите, добавьте сахар и растительное масло. Посыпьте сумахом, перемешайте.
7. На расстоянии друг от друга выложите шампуры с кебабами на решетку. Жарьте люля-кебабы в течение 10 минут, часто переворачивая, до румяной корочки. Подавайте с салатом.
Попробуйте подать кебабы по-персидски: выложите на горячий рис басмати готовое мясо и жареные помидоры, добавьте фиолетовый базилик, сумах и свежий лук. Запивайте айраном или таном.
5 домашних соусов к кебабам:
— Натуральный йогурт + лимонная цедра и сок + свежий чеснок + свежая мята.
— Майонез + соус чили + свежий чеснок + свежий имбирь.
— Кунжутная паста тхина + лимонный сок + яблочный сок + свежий чеснок + оливковое масло.
— Мягкий творог + сливки + тархун + зеленый лук.
— Соевый соус + апельсиновый сок + свежий чили + свежий имбирь + свежий чеснок.
Приятного аппетита!
