8. Суп-пюре креси из моркови (Crème de Crècy)
Ингредиенты:
Для 4 человек: 4 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана нарезанного тонкими ломтиками сладкого репчатого лука, 1 мелко нарезанный зубчик чеснока, 2 стакана нарезанной ломтиками моркови, 1 картофелина, нарезанная тонкими ломтиками, 1,5 стакана воды, 1,5 стакана молока, 2 чайные ложки соли, 0,1 чайной ложки свежемолотого душистого перца, 1 яичный желток, 1 стакан 10 %-ных сливок, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки.
Сливочное масло растопить в кастрюле и положить нарезанные репчатый лук, чеснок, морковь и картофель. Закрыть кастрюлю крышкой и потушить все примерно 10 мин на слабом огне, изредка перемешивая. Добавить воду, молоко, соль, перец. Закрыть кастрюлю снова крышкой и варить на слабом огне примерно 25 мин. Процедить и протереть сварившиеся овощи.
Яичный желток и сливки взбить ложкой или веничком. Тонкой струйкой влить в них немного горячего супа, постоянно размешивая, чтобы желтки не свернулись. Вылить в кастрюлю, посолить по вкусу, подогреть, не доводя до кипения. Подавать на стол, предварительно посыпав суп мелко нарезанной зеленью петрушки.
