Французская

11. Суп-пюре пармантье из картофеля (Potage Parmentier) Ингредиенты: Для 6 человек: 3 ст. ложки сливочного масла, 3 стакана нарезанного кубиками картофеля, 1 стакан нарезанного кубиками репчатого лука, 3 стакана куриного бульона, 1…

12. Суп-шоре из креветок с грибами (Bisque de crevettes) Ингредиенты: Для 6 человек: 1 кг свежих или замороженных креветок, 0,5 стакана мелко нарезанных грибов (лучше белых или шампиньонов), 4 ст. ложки сливочного масла, 3…

13. Суп минестра (Minestra) Ингредиенты: Для 6 человек: 2 л воды, 250 г нарезанной кубиками моркови, 250 г белой фасоли (предварительно замоченной в воде на сутки), 300 г нарезанного кубиками картофеля, 300 г…

14. Суп по-нормандски (Soupe nurmande) Ингредиенты: Для 4 человек: 1 мелко нарезанная репа, 2 большие мелко нарезанные моркови, 2 мелко нарезанные луковицы лука-порея (белая часть), 2 ст. ложки сливочного масла, 2 стакана мясного…

15. Суп картофельный потофе (Pot-au-feu) Ингредиенты: Для 6 человек: 500 г говядины {лопатка, грудинка, покромка), 4 л воды, 0,5 стакана мелко нарезанной моркови, 0,5 стакана мелко нарезанной репы, 2 луковицы (белая часть)…

16. Суп по-овернски (Soupe auvergnate) Ингредиенты: Для 6 человек: 500 г картофеля, 350 г чечевицы, 4 больших луковицы, 1 зубчик чеснока, 1 корешок сельдерея, 1 веточка петрушки, 2 горошины черного перца, 4 л воды, 1 ст.…

17. Суп берришон (Soupe berrichonne) Приготавливать также, как суп по-овернски, но вместо чечевицы положить белую фасоль.

18. Суп по-королевски (Potage à la reine) Ингредиенты: Для 6 человек: 1 жареный цыпленок, 6 стаканов мясного коричневого бульона (см. рецепт "Коричневый мясной бульон"), 6 шт. сладкого миндаля (без скорлупы), 100 г белого хлеба…

19. Суп жюльен (Potage julienne) Ингредиенты: Для 4 человек: 100 г моркови, 100 г репы, 100 г лука-порея (белая часть), 100 г репчатого лука, 2–3 ст. ложки сливочного масла, 4 стакана мясного или куриного бульона,…

20. Суп жюльен по-лангедокски (Julienne languedocienne) Приготовляя жюльен (см. рецепт "Суп жюльен"), вместо сливочного масла взять оливковое (кукурузное или другое растительное рафинированное) масло; кроме того, в суп добавить 0,5…