Французская

21. Суп жюльен с грибами (Julienne aux champignons) К супу жюльен (см. рецепт "Суп жюльен") за 0,5 часа до подачи к столу добавить свежие очищенные и метко нарезанные грибы (лучше белые или шампиньоны).

22. Суп-пюре по-аржантейски из спаржи (Crème l’ Argenteuil) Ингредиенты: Для 4 человек: 500 г свежей, замороженной или консервированной спаржи, 6 ст. ложек сливочного масла, 4 ст. ложки мелко нарезанного лука, 2 ст. ложки…

23. Суп из раков по-ортезски (Soupe de langoustines d' Orthez) Ортез – небольшой город в провинции Беарн на берегу Бискайского залива. В Ортезе этот суп варят из лангустин – небольших морских раков. Лангустины успешно могут быть…

24. Суп-пюре из консервированных крабов (Potage de crabes cuites) Ингредиенты: Для 4 человек: 1 стакан мелко нарезанного репчатого лука, 1 кг свежих помидоров, 0,1 чайной ложки сушеного чабера, базилика или укропа, 1 зубчик…

25. Суп-пюре из птицы с каштанами (Soupe aux marrons) Этот суп широко распространен в Пиренеях. Суп приготовляют на курином бульоне, на молоке или воде, разбавляя по вкусу. Ингредиенты: Для 4 человек: 40 шт. каштанов, 500 г…

26. Суп-пюре сен-юбер из дичи (Potage Saint Hubert) Суп-пюре сен-юбер считается во Франции праздничным блюдом, которое готовится на рождество. Ингредиенты: Для 8 человек: 1 фазан или тетерев либо 3 серые куропатки или 4 белые куропатки,…

27. Суп овощной с копченой свиной грудинкой в чугуне или глиняном горшке (La potèe) Этот суп является обычным блюдом крестьян Восточной Франции, в особенности района верхней Марны. Ингредиенты: Для 6 человек: 50 г копченой…

1. Мусс малиновый (Mousse aux framboises) Ингредиенты: Для 6–8 человек: 1 ст. ложка желатина, 0,5 стакана холодной воды, 4 стакана свежей малины (или замороженной), 1 стакан сахарного песку, 2 яичных белка, 1,5 стакана 30 процентных…

2. Мусс шоколадный (Mousse au chocolat) Ингредиенты: Для 8–10 человек: 3 ст. ложки сваренного кофе двойной крепости, 100 г молочного натертого на терке шоколада (одна плитка), 4 яйца, разделенные на желтки и белки, 0,25 стакана сахарной…

3. Крем из каштанов с шоколадом (Crème de marrons au chocolat) Ингредиенты: Для 6–8 человек: 1 кг каштанов, 100 г молочного шоколада, 3 ст. ложки сваренного кофе двойной крепости, 100 г сливочного масла, 100 г…