Все рецепты блюд. Кулинарные рецепты со всего мира

Суп-пюре сен-юбер из дичи

0

26. Суп-пюре сен-юбер из дичи (Potage Saint Hubert)

Суп-пюре сен-юбер считается во Франции праздничным блюдом, которое готовится на рождество.

Ингредиенты:
Для 8 человек: 1 фазан или тетерев либо 3 серые куропатки или 4 белые куропатки, 500 г черной чечевицы, 1 головка репчатого лука, 1 головка лука-порея, 1,5 стакана 10%-ных сливок, 0,1 чайной ложки чабера или укропа, 1 лавровый лист, 2 чайные ложки соли.

1. Вымоченную чечевицу положить в кастрюлю вместо с репчатым луком, белой частью лука-порея, чабером или укропом, лавровым листом.
2. Залить водой, посолить и варить.
3. Ощипанную и обработанную дичь (фазана, тетерева, куропаток) обжарить (это придает супу особый аромат) и сварить.
4. У готовой дичи отделить кости от мяса, отобрав и отложив лучшие куски. Остальное мясо пропустить через мясорубку или истолочь в ступке.
5. Вынутые кости положить обратно в бульон из дичи и варить еще 20–30 мин.
6. Сваренную чечевицу пропустить сквозь сито, смешать с пропущенным через мясорубку или истолченным в ступке мясом дичи и протереть через сито еще раз.
7. Влить в протертую смесь немного бульона. Подогреть, влить сливки и, добавляя остальной бульон, придать супу нужную консистенцию. Посолить по вкусу. Подогреть.
8. Перед подачей к столу в тарелку с супом положить филе дичи, нарезанное короткой соломкой.

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.

пять × один =

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.

c8180c5fdf222e81