Киш – это несладкий открытый французский пирог родом из Лотарингии, приготовленный на хрустящем тесте с нежной яично-сливочной заливкой. Классический киш лорен включает бекон или сало и иногда сыр грюйер, но существует множество других вариантов, сытных и изысканных. Рекомендуем научиться готовить все.
Ингредиенты для киша с беконом и сладким перцем:
Для теста:
Мука 175 гр
Сливочное масло 115 гр
Соль 1/2 ч. л.
Для начинки:
Яйцо 6 шт
Сливки жирностью 20% 120 мл
Молоко 120 мл
Бекон 6–8 ломтиков
Пармезан 50 гр
сыр чеддер 100 гр
Сладкий перец 1 шт
Зеленый лук 3 пера
Молотый мускатный орех 1 щепотка
Паприка 1/4 ч. л.
Соль
Свежемолотый черный перец
Приготовление киша с беконом и сладким перцем:
1. В чаше кухонного комбайна с насадкой «нож» смешайте муку и соль. Добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло. Измельчите в крошку. Не выключая мотор, добавляйте по 1 ст. л. ледяной воды до момента, когда тесто начнет собираться в комок.
2. Скатайте тесто в шар, выложите на рабочую поверхность и раскатайте в круглый пласт. Выстелите дно и бортики круглой формы диаметром 24–26 см. Уберите в холодильник на 30 минут.
3. Нарежьте бекон маленькими кубиками. Поджарьте на сухой сковороде до хруста. Натрите пармезанна мелкой терке, сыр чеддер – на крупной. Сладкий перец нарежьте маленькими кубиками. Зеленый лук нашинкуйте.
4. Разогрейте духовку до 200 °С. Выпекайте основу в течение 10 минут.
5. Взбейте яйца со сливками и молоком. Посолите, поперчите и приправьте паприкой и мускатным орехом.
6. На выпеченную основу выложите бекон, тертый сыр, сладкий перец и зеленый лук. Залейте яичномолочной смесью. Увеличьте нагрев до 215 °С. Запекайте 15 минут. Снизьте температуру до 165 °С и готовьте еще 30 минут.
5 начинок для киша:
— Молодая зелень: слегка припущенные в масле шпинат + лук-порей + зеленый горошек + сливочная заливка.
— «Четыре сыра»: тертый пармезан + моцарелла + камамбер + голубой сыр + сливочная заливка.
— Сытная: курица гриль + припущенный зеленый лук + сливочная заливка пополам с творожным сыром.
— Грибная: обжаренные шампиньоны и вешенки + припущенный порей + имбирь + чеснок + сливочная заливка с пармезаном.
— Киш-пицца: пеперони + бекон + колбаски + моцарелла + сливочная заливка пополам с томатным соусом.
Приятного аппетита!
