1. Белый (молочный) соус
Ингредиенты:
2 ст. ложки жира, 3 ст. ложки пшеничной муки, 400—500 мл молока, 1/2 ч. ложки соли, белый перец.
Разогреть жир в кастрюле. Добавить муку, растереть и дать смеси закипеть. При постоянном помешивании добавить холодное молоко.
Прокипятить на медленном огне при постоянном помешивании 5—10 минут. Приправить специями. Часть молока можно заменить сливками. Белый соус является основой для других соусов.
