Французский кулинарный журнал предлагает переосмыслить классический английский десерт, добавив в него средиземноморскую нотку. Главная особенность этого рецепта — щедрая порция ароматного жареного фундука и обилие свежих летних ягод. Десерт готовится элементарно быстро, а результат превосходит все ожидания: под золотистой рассыпчатой крошкой скрывается густой, кисло-сладкий ягодный сок.
Ингредиенты для крамбла с фундуком (на форму диаметром 20–22 см или 4 порции):
Для начинки:
Ягода (малина, ежевика, голубика и вишня без косточек) по 125 гр (итого около 500 гр). Можно использовать замороженные ягоды, не размораживая их предварительно
Сахар-песок 70 гр (количество можно варьировать в зависимости от сладости ягод)
Кукурузный крахмал 1 ч. л. (необходим для легкого загущения сока)
Для штрейзеля (крошки):
Мука пшеничная 100 гр
Сливочное масло 100 гр (обязательно ледяное, из морозилки)
Овсяные хлопья долгой варки 40 гр (они дадут ту самую фирменную текстуру «аль денте»)
Фундук (сырой, нежареный) 50 гр
Коричневый сахар 40–50 гр (для карамельного оттенка)
Щепотка соли (чтобы сбалансировать сладость)
Приготовление крамбла с фундуком:
1. Подготовка основы. Ягоды промойте и обсушите. Если используете крупную вишню, разрежьте ягоды пополам. Смешайте их с белым сахаром и кукурузным крахмалом. Выложите ровным слоем в керамическую или стеклянную форму для запекания. Смазывать дно маслом не нужно — ягодного сока будет достаточно.
2. Ароматизация орехов. Фундук крупно порубите ножом. Высыпьте его на сухую сковороду и обжаривайте на среднем огне 3–5 минут до появления яркого орехового аромата. Это критически важный шаг: термическая обработка высвобождает эфирные масла, делая вкус десерта глубоким. Остудите орехи.
3. Создание идеальной крошки. В миске смешайте муку, коричневый сахар, овсяные хлопья, соль и остывший рубленый фундук. Ледяное сливочное масло нарежьте мелкими кубиками. Добавьте его к сухим ингредиентам и быстро разотрите кончиками пальцев или вилкой. Ваша цель — получить неоднородную смесь, напоминающую панировочные сухари разного калибра. Масло не должно успеть растаять .
4. Сборка и выпечка. Равномерно засыпьте ягоды получившейся крошкой. Не приминайте ее ложкой — чем рыхлее лежит тесто, тем более воздушным и хрустящим оно запечется. Отправьте форму в разогретую до 180 °C духовку на 30–35 минут.
5. Подача. Крамбл готов, когда края начнут активно пузыриться густым ягодным сиропом, а верхушка станет уверенно золотистой. Дайте ему постоять при комнатной температуре 10 минут перед подачей.
Во Франции такой десерт часто подают с шариком фисташкового пломбира или густой деревенской сметаной (crème fraîche), которая идеально оттеняет сладость печеных ягод.
Приятного аппетита!
