Французская кухня умеет превращать самые скромные ингредиенты в гастрономические шедевры. Этот теплый салат — идеальное тому подтверждение. Сливочная текстура каннеллини встречается с взрывом вкуса от лопающихся во рту печеных помидоров черри. Это блюдо доказывает, что для роскошного ужина не нужны дорогие продукты, нужна лишь правильная техника.
Ингредиенты для cалата из белой фасоли и печеных черри:
Консервированная белая фасоль (каннеллини или борлотти) 2 банки (по 400 гр), общий вес чистого продукта без жидкости около 480 гр
Помидоры черри 500 гр (лучше брать на ветке, они ароматнее)
Оливковое масло Extra Virgin 3–4 ст. л.
Чеснок 2–3 зубчика
Свежий тимьян 3–4 веточки (или 1 ч. л. сушеного)
Бальзамический уксус (глянцевый) 1 ст. л.
Морская соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
Свежая петрушка или базилик небольшой пучок для подачи
Приготовление cалата из белой фасоли и печеных черри:
1. Концентрация вкуса. Разогрейте духовку до 140 °C (это низкая температура для медленного вяления). Разрежьте помидоры черри пополам. Смешайте их с 2 чайными ложками оливкового масла, солью и листиками тимьяна. Выложите срезом вверх на противень с пергаментом. Запекайте 20 минут. За это время они станут мягкими, но сохранят форму.
2. Очистка. Достаньте помидоры. Снимите кожицу — после такой обработки она отходит очень легко. Переложите очищенные черри в миску вместе с соком, который выделился на противне. Это «жидкое золото» станет основой заправки.
3. Подготовка фасоли. Слейте жидкость из банок и промойте фасоль холодной водой. Чтобы салат получился ресторанного уровня, фасоль должна быть комнатной температуры, а не ледяной из холодильника.
4. Сборка. В миску к печеным томатам добавьте оставшееся оливковое масло, бальзамический уксус и выдавленный через пресс чеснок. Перемешайте. Аккуратно введите белую фасоль, стараясь не раздавить нежные бобы. Попробуйте — на этом этапе важно отрегулировать баланс соли и кислоты.
5. Подача. Выложите салат на плоское блюдо. Щедро присыпьте свежемолотым черным перцем и рваными листьями базилика или петрушки.
Этот салат прекрасен в теплом виде, но на следующий день, настоявшись в холодильнике, он становится еще вкуснее. Подавайте его с поджаренными ломтиками багета, натертыми зубчиком чеснока.
Приятного аппетита!
