Предлагаем приготовить несложное блюдо, в котором идеально сбалансированы текстуры и вкусы. Это не просто жаркое, а элегантная сковорода (poêlée), где встречаются сладковатые яблоки двух видов, нежные шампиньоны де Пари и хрустящие орехи. Блюдо готовится быстро, но выглядит так, словно вы провели на кухне весь вечер.
Ингредиенты для жаркое из картофеля с двумя видами яблок и шампиньонами:
Шампиньоны де Пари (белые) 400 гр
Картофель рассыпчатый средний 3–4 шт
Яблоки твердые (сладкие, например, «Гала») 2 шт
Яблоки кислые (зеленые, например, «Гренни Смит») 1–2 шт
Очищенный фундук или грецкие орехи 50 гр
Сливочное масло 30 гр
Оливковое масло 2 ст. л.
Свежий кервель (или петрушка) небольшой пучок
Свежий тимьян несколько веточек
Соль
Свежемолотый черный перец
Приготовление жаркое из картофеля с двумя видами яблок и шампиньонами:
1. Подготовка картофеля. Картофель очистите и нарежьте дольками одинакового размера. Отварите его в подсоленной воде до полуготовности (около 7–8 минут). Он должен стать чуть мягким, но не развариться. Слейте воду и дайте картофелю обсохнуть на пару — это ключ к будущей румяной корочке.
2. Работа с грибами. Шампиньоны протрите влажной тканью (не мойте под краном, чтобы они не впитали воду). Крупные грибы разрежьте на четвертинки, мелкие оставьте целыми. В большой сковороде разогрейте смесь масел и обжарьте картофель до уверенной золотистой корочки. Добавьте грибы и жарьте еще 5–7 минут, пока из них не выпарится влага и они тоже не начнут румяниться.
3. Карамелизация яблок. Пока основа готовится, удалите у яблок сердцевину и нарежьте их дольками толщиной около 5 мм. В отдельной маленькой сковороде растопите кусочек сливочного масла. Обжарьте яблочные дольки с обеих сторон до легкой карамельной корочки. Это займет всего по паре минут на сторону.
4. Сборка блюда. Переложите горячие карамелизированные яблоки в основную сковороду к картофелю и грибам. Добавьте крупно порубленные орехи. Аккуратно перемешайте, чтобы ингредиенты прогрелись вместе. Посолите и обильно поперчите из мельницы.
5. Подача. Снимите сковороду с огня. Щедро посыпьте свежим рубленым кервелем и листиками свежего тимьяна.
Подавать эту poêlée нужно немедленно, прямо со сковороды, пока все компоненты шкворчат. Она может выступать как самостоятельным легким вегетарианским ужином, так и изысканным гарниром к птице или белой рыбе.
Приятного аппетита!
