Луковый суп — это блюдо, в котором главный ингредиент проходит путь от резкого овоща до сладкой, тягучей карамели. Предлагаем интересную вариацию на тему французского оригинала: здесь к богатому вкусу лука добавляются свежие нотки розмарина и кислинка белого вина.
Ингредиенты для лукового супа:
Репчатый лук крупный 4–5 шт. (около 800 гр)
Овощной бульон (горячий) 1–1,2 л
Белое сухое вино 100 мл
Сливочное масло 50 гр
Сахар (белый или тростниковый) 1 ч. л. (для ускорения карамелизации)
Мука пшеничная 1 ст. л.
Розмарин свежий 1 крупная веточка
Для подачи:
Багет несколько ломтиков
Сыр Гауда или Сулугуни 100 гр
Приготовление лукового супа:
1. Нарезка. Лук очистите и разрежьте пополам. Нарежьте каждую половинку очень тонкими полукольцами («перьями»). Чем тоньше нарезка, тем нежнее будет текстура супа.
2. Карамелизация. В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло. Высыпьте весь лук и пассеруйте его на среднем огне около 2 минут. Затем посыпьте сахаром — он поможет луку быстрее пустить сок и приобрести золотистый цвет. Томите лук, периодически помешивая, пока он не станет мягким, прозрачным и янтарным. Это займет не менее 15–20 минут. Важно не пережарить его до черноты, иначе появится горечь.
3. Загущение. Добавьте к луку столовую ложку муки. Активно перемешивайте венчиком пару минут, чтобы мука обжарилась и ушел сыроватый привкус.
4. Деглазирование. Влейте белое вино. Увеличьте огонь, чтобы алкоголь быстро выпарился, оставив только благородный фруктовый аромат. Проварите 2 минуты.
5. Варка. Положите в кастрюлю веточку розмарина. Влейте горячий овощной бульон. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите под крышкой 15–20 минут. Суп должен получиться достаточно густым, «бархатистым». Извлеките ветку розмарина.
6. Финал по-грузински. Разлейте суп по жаропрочным горшочкам или глубоким пиалам. Сверху положите подсушенные ломтики багета и щедро засыпьте тертым сыром.
7. Поставьте посуду в микроволновую печь или разогретую духовку буквально на 2–3 минуты — ровно до того момента, как сулугуни или гауда превратятся в пузырящуюся золотистую шапку.
Подавайте немедленно, пока сыр тянется. Этот суп идеально подходит для прохладных вечеров, когда хочется чего-то простого, но эффектного.
Приятного аппетита!
