Этот рецепт — прекрасный пример того, как простые ингредиенты превращаются в полноценное и самодостаточное блюдо. Тонкий, но плотный картофельный блин (по сути, большой драник) выступает здесь не просто гарниром, а съедобной тарелкой, которая удерживает внутри себя сочную пряную курицу.
Ингредиенты для курицы в картофельном блине:
Куриное филе (бедро или грудка) 400 гр
Лук репчатый 1 крупная головка
Картофель 2 средние шт. (для фарша)
Чеснок 2 зубчика
Хмели-сунели 1 ч. л.
Сливочное масло 2 ст. л. для жарки
Соль по вкусу
Черный перец по вкусу
Для теста:
Картофель 500 гр (вес уже очищенного)
Мука пшеничная 2–3 ст. л. (с горкой)
Яйцо куриное 1 шт крупное
Молоко (теплое) 100 мл
Дрожжи сухие быстродействующие 5 гр (или 15 гр свежих)
Сахар 0,5 ч. л.
Соль щепотка
Масло растительное для жарки
Приготовление курицы в картофельном блине:
1. Приготовление начинки. Куриное филе нарежьте мелкими кубиками (около 1 см). Лук и чеснок мелко порубите. На сковороде разогрейте сливочное масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте курицу. Жарьте на сильном огне до легкой золотистости. В конце добавьте хмели-сунели, соль, перец и немного воды (буквально 50 мл), чтобы мясо протушилось и осталось сочным. Остудите.
2. Замес теста. В теплом молоке разведите дрожжи с сахаром и оставьте на 10 минут. Очищенный картофель натрите на самой мелкой терке (жидкость отжимать сильно не нужно, она поможет тесту стать нежным). Смешайте тертый картофель с яйцом, солью и подошедшей опарой. Постепенно всыпьте муку, замешивая тесто консистенции густой сметаны.
3. Сборка блюда. Разогрейте сковороду с толстым дном, щедро смазанную маслом. Вылейте половину картофельного теста, распределив его ровным слоем толщиной около 0,5–0,7 см (диаметром примерно 20–22 см).
4. Выпекание основы. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне 5–7 минут. Тесто должно «схватиться» сверху и уверенно зарумяниться снизу.
5. Начинение. Аккуратно переверните блин. На одну половинку блина выложите готовую куриную начинку, оставляя края свободными. Сложите блин пополам, накрывая начинку второй половиной (как чебурек или гигантский вареник). Края слегка прижмите лопаткой.
6. Доведение до готовности. Снова накройте крышкой и томите еще 5–7 минут на минимальном огне. За это время сырой слой теста пропечется за счет пара и жара от начинки, а нижняя сторона станет хрустящей.
Подавайте немедленно, разрезав блин на две части. Идеальным сопровождением будет мацони с зеленью или обычная сметана.
Приятного аппетита!
