Как превратить обычный кабачок в изысканную закуску? Эти оладьи (или бенье) — идеальный пример того, как работает французская кухня: минимум ингредиентов, но каждый из них играет свою роль. Мята дает невероятную прохладу, пармезан — соленый умами, а кабачок остается сочным внутри хрустящей корочки.
Ингредиенты для оладьев из кабачков, мяты и пармезана:
Кабачки (цукини) среднего размера 2 шт. (около 400–500 гр)
Свежая мята 4–5 веточек (только листья)
Зеленый лук или пара луковиц шалота по вкусу
Сыр пармезан тертый большая горсть (около 40–50 гр)
Мука пшеничная 3–4 ст. л. с горкой
Яйцо куриное крупное 1 шт
Разрыхлитель (опционально, для пышности) 0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
Растительное масло без запаха для фритюра или обжарки
Для соуса (по желанию):
Греческий йогурт
Лимонный сок
Мята
Приготовление оладьев из кабачков, мяты и пармезана:
1. Удаление влаги. Это самый важный этап. Натрите кабачки на крупной терке, сложите в дуршлаг, хорошо посолите и перемешайте. Оставьте на 15–20 минут. Затем возьмите массу руками и с силой отожмите всю жидкость. Если этого не сделать, тесто поплывет, а вместо оладий получатся вареные овощи.
2. Замес. В миске смешайте отжатые кабачки, мелко нарубленную мяту, измельченный лук и тертый пармезан. Добавьте яйцо и муку. Тщательно перемешайте вилкой. Масса должна быть густой и липкой, способной держать форму. Не кладите слишком много муки, иначе бенье станут «резиновыми».
3. Жарка. В сковороде разогрейте масло слоем около 1 см. Столовой ложкой аккуратно выкладывайте небольшие порции теста, слегка приплющивая их сверху. Не перегружайте сковороду — между оладьями должно оставаться место. Жарьте на среднем огне по 1,5–2 минуты с каждой стороны до уверенного золотисто-коричневого цвета.
4. Отдых. Готовые бенье перекладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки жира. Присыпьте их щепоткой мелкой соли, пока они еще горячие — так соль лучше прилипнет к пористой поверхности.
5. Подача. Подавать их нужно немедленно, пока контраст текстур максимален. Во Франции такие оладьи часто сопровождают дипом на основе густого йогурта с добавлением рубленой мяты и капли лимонного сока. Они идеально подходят как легкая закуска под бокал холодного розового вина.
Приятного аппетита!
