Представляем взглянуть на классическую греческую кухню через призму парижского изящества. Спанакопита — это не просто пирог, а настоящий витаминный заряд, где соленая фета встречается с нежным шпинатом внутри десятков тончайших слоев теста.
Ингредиенты для спанакопиты:
Тесто фило 300–400 гр (около 10–12 листов)
Шпинат свежий 400–450 гр
Сыр фета (в рассоле) 300 гр
Лук репчатый крупный 1 шт или зеленый лук 1 большой пучок
Укроп 1 средний пучок
Петрушка 1 средний пучок
Яйца куриные 2–3 шт
Оливковое масло для жарки 2 ст. л.
Растопленного сливочного масла для смазывания теста около 100 мл
Соль (осторожно, фета уже соленая) по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
Мускатный орех щепотка
Приготовление спанакопиты:
1. Подготовка начинки. Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде. Обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавьте шпинат (если листья крупные — порвите их руками). Готовьте буквально 2–3 минуты, пока зелень не осядет. Переложите массу в дуршлаг и очень тщательно отожмите всю лишнюю жидкость — это главный секрет, чтобы дно пирога не размокло. Остудите шпинат.
2. Сборка вкуса. В миске разомните фету вилкой на средние кусочки (не в кашу). Смешайте остывший шпинат, раскрошенную фету, измельченную зелень и специи. Слегка взбейте яйца венчиком и вмешайте их в начинку. Они свяжут компоненты при запекании.
3. Работа с тестом. Растопите сливочное масло. Кисточкой смажьте дно и бока формы.
4. Сборка «золотой рубашки». Выложите первый лист теста фило в форму, края должны свисать наружу. Щедро смажьте его растопленным маслом. Повторите процедуру с 5–6 листами, выкладывая их веером друг на друга, чтобы закрыть все стенки формы. Каждый слой должен быть промаслен.
5. Выпекание. Выложите всю начинку ровным слоем. Заверните свисающие края верхних листов внутрь, закрывая часть начинки. Сверху накройте оставшимися 4–5 листами фило, также промазывая каждый слой маслом. Свободные края можно небрежно собрать к центру красивыми складками — традиционный вид спанакопиты допускает легкую небрежность. Верхний слой обильно сбрызните остатками масла.
6. Финал. Перед отправкой в духовку аккуратно надрежьте верх пирога ножом (только верхний слой!) на порционные квадраты или ромбы, чтобы пар выходил наружу и тесто не вздувалось пузырями.
7. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 35–40 минут до уверенного золотисто-коричневого цвета. Дайте пирогу постоять 10–15 минут после выпечки — так он стабилизируется и не развалится при нарезке.
Приятного аппетита!
