Когда августовский зной не оставляет сил на сложные кулинарные подвиги, но душа требует чего-то по-настоящему средиземноморского, на помощь приходит она — открытая галета. Рецепт из Elle à Table звучит как музыка Прованса: нежная сливочность бурраты встречается со сладостью молодых цукини и соленой глубиной выдержанного пармезана. Это блюдо выглядит так, будто вы только что вернулись с фермерского рынка где-нибудь в Тоскане, хотя готовится оно быстрее, чем закипает чайник.
В чем секрет этой галеты?
Вся магия кроется в контрасте температур и текстур. Основа здесь максимально простая — покупное слоеное или песочное тесто (в лучших традициях французской tarte rustique мы даже не будем стремиться к идеальной форме). Главный фокус совершается за пару минут до готовности. Буррата никогда не отправляется в духовку вместе с овощами. Ее холодная, кремовая сердцевина должна встретиться с горячим, пропеченным тестом и чуть карамелизированными от оливкового масла лентами цукини прямо перед подачей. Именно этот перепад создает ту самую гастрономическую роскошь.
Ингредиенты для рустикальной галеты:
Слоеное бездрожжевое тесто 1 пласт (около 250 гр). Если используете песочное (pâte brisée) — тоже отлично подойдет
Цукини или молодые кабачки 2 средних шт. (общим весом около 400–500 гр)
Буррата 1 большой шар (200–250 гр)
Пармезан 50–70 гр тертого сыра для основы + еще 15–20 гр стружки для подачи
Оливковое масло Extra Virgin 3–4 ст. л.
Яичный желток 1 шт. (для смазывания бортиков)
Морская соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
Хлопья чили (пеперончино) щепотка (по желанию)
Свежий базилик небольшая горсть
Приготовление рустикальной галеты:
1. Разогрейте духовку до 200 °C в режиме конвекции (или 220 °C верх-низ). Застелите противень листом пергаментной бумаги.
2. Цукини нарежьте тонкими кружочками (не толще 2–3 мм) или длинными лентами с помощью овощечистки. Сложите в дуршлаг, слегка присолите и оставьте на 10 минут, чтобы ушла лишняя влага. После этого обязательно промокните овощи бумажным полотенцем насухо.
3. Раскатайте тесто прямо на пергаменте в круг диаметром около 28–30 см. Края не должны быть идеально ровными — рустикальный стиль приветствует легкую небрежность.
4. Присыпьте центр круга тертым пармезаном, оставляя чистые бортики шириной ровно 4 сантиметра. Этот сырный слой сработает как барьер и не даст тесту размокнуть от сока овощей.
5. Сбрызните ленты цукини двумя столовыми ложками оливкового масла, поперчите и аккуратно перемешайте. Выложите их поверх сыра красивой спиралью или веером.
6. Свободно заверните края теста на начинку, формируя складки. Смешайте яичный желток с чайной ложкой воды и смажьте этой смесью свободные края теста.
7. Выпекайте галету 25–30 минут. Готовность определяется по уверенной золотистой корочке и пузырящемуся сыру внутри бортиков.
8. Достаньте пирог из духовки и дайте ему «отдохнуть» 5–10 минут. Если выложить холодную буррату на раскаленное тесто, она может стать слишком жидкой.
9. В центр теплой галеты поместите шар бурраты. Разрежьте его ножом крест-накрест, позволяя сливочной stracciatella медленно растечься по овощам. Полейте оставшимся оливковым маслом, посыпьте хлопьями чили, свежими листьями базилика и тонкой стружкой пармезана. Подавайте немедленно.
Эту галету сложно испортить, но легко превратить в шедевр. Подавайте ее с бокалом холодного розового вина на открытой веранде или балконе. Она прекрасна как в горячем виде на ужин, так и едва теплой — в качестве центрального блюда позднего летнего бранча.
Приятного аппетита!
