Домики Плёса в Ивановской области спускаются по живописному склону к Волге. А где Волга, там и рыба: жареная и вяленая, вареная и тушеная. В Плёсе круглый год коптят леща, судака, щуку и окуня, и улочки тонут в аромате дымка. Копченую волжскую рыбу можно купить в маленьких магазинчиках, а можно попробовать в составе «углов» – треугольных пирожков с открытым краем. «Углы» пекут разные, но самые знаменитые – с копченым лещом. Еще один рыбный специалитет – волжская уха, сваренная из свежего улова. Сливочная, «в два навара», битая – местные кафе и рестораны предлагают разные варианты традиционного рыбного супа.
Ингредиенты для «Угла» с копченым лещом:
Для теста:
Мука 500 гр
Молоко 200–220 мл
Сливочное масло 75 гр
Свежие дрожжи 15 гр
Сахар 1 ст. л.
Соль 1/4 ч. л.
Для начинки:
Крупный лещ горячего копчения 1 шт
Репчатый лук 2 шт
Сливочное масло 100 гр
Приготовление «Угла» с копченым лещом:
1. Подогрейте молоко до теплого, но не горячего состояния. Растворите в нем сахар и дрожжи.
2. Муку просейте с солью. Влейте молоко с дрожжами. Начните замешивать тесто, постепенно добавляя размягченное сливочное масло. Скатайте тесто в шар. Положите в миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте для подъема на 1 час.
3. Нарежьте лук маленькими кубиками. Пассеруйте на 2 ст. л. сливочного масла до золотистого цвета. Выложите в миску. Добавьте кусочки копченого леща. Перемешайте.
4. Разделите тесто на кусочки. Раскатайте каждый в кружок. Выложите в центр начинку, положите сверху по маленькому кусочку сливочного масла. Защипните края снизу до середины, формируя кулек. Выложите пирожки на противень, выстеленный пергаментом. Дайте подняться 30 минут.
5. Разогрейте духовку до 200 °С. Выпекайте «углы» 18–20 минут, до румяной корочки.
Приятного аппетита!
