В ритме будней так хочется найти рецепт, который спасет вечер. Тот самый, что готовится быстро из доступных продуктов, но по вкусу напоминает блюдо из хорошего ресторана. Сегодня делюсь именно таким открытием — грузинским прочтением классической европейской классики.
Ингредиенты для курицы с грибами в сливочно-чесночном соусе:
Куриное филе 500 гр
Шампиньоны 300 гр
Сливки (20% жирности и выше) 200 мл
Куриный бульон (или вода) 150 мл
Сыр пармезан (тертый) 50–70 гр
Свежий шпинат большой пучок (около 70–100 гр)
Сливочное масло 30 гр (примерно 2 столовые ложки)
Оливковое или растительное масло для жарки 2 ст. л.
Пшеничная мука 1 ст. л. (без горки)
Чеснок свежий 2–3 зубчика
Сушеный чеснок 0,5 ч. л.
Черный свежемолотый перец 0,5 ч. л. (или по вкусу)
Соль около 1 ч. л. (или по вкусу)
Приготовление курицы с грибами в сливочно-чесночном соусе:
1. На хорошо разогретой сковороде с оливковым маслом обжариваем куриное филе, нарезанное средними кусочками. По 3–5 минут с каждой стороны на сильном огне до уверенной румяной корочки. Снимаем мясо на тарелку — оно дойдет до готовности уже в соусе.
2. В ту же сковороду отправляем нарезанные шампиньоны. Жарим их несколько минут до мягкости и красивого золотистого оттенка. Убираем к курице.
3. Магия соуса. Не моем сковороду! Оставшиеся мясные соки — это наш фундамент. Растапливаем кусочек сливочного масла, добавляем мелко рубленый чеснок. Буквально через минуту всыпаем столовую ложку муки и активно помешиваем венчиком, чтобы избавиться от комочков.
4. Тонкой струйкой, не прекращая работать венчиком, вливаем горячий куриный бульон и жирные сливки. Когда масса начнет густеть, добавляем тертый пармезан, щепотку сушеного чеснока, свежемолотый черный перец и соль.
5. В густой шелковистый соус возвращаем курицу и грибы. Для свежести и цвета кладем пучок свежего шпината. Томим всё вместе пару минут, пока зелень не осядет, а соус окончательно не обнимет каждый кусочек.
Подавать эту роскошь лучше всего сразу с пылу с жару. Она идеально сочетается с воздушным картофельным пюре, которое впитает каждую каплю соуса, рассыпчатым рисом басмати или домашней пастой тальятелле.
Приятного аппетита!
