Идеальная закуска за 15 минут: нежный паштет из трески с грузинским акцентом
Забудьте о тяжелых магазинных намазках. Сегодня готовим воздушный, полезный и невероятно простой в исполнении паштет из трески по мотивам другого рецепта. Это блюдо — настоящая палочка-выручалочка для тех случаев, когда гости уже на пороге или хочется чего-то изысканного на завтрак.
Ингредиенты для паштета из трески:
Филе трески отварное или запеченное 300 гр
Сливочное масло комнатной температуры 80 гр
Яйца куриные (сваренные вкрутую) 2 шт
Оливки без косточек 10–12 шт (около 40 гр)
Свежий базилик небольшой пучок (листья с 3–4 веточек)
Лимон 1 шт (понадобится цедра и сок половины плода)
Черный свежемолотый перец по вкусу
Соль — щепотка (по желанию, так как оливки дают соленость)
Приготовление паштета из трески:
1. Подготовка базы. Заранее сварите яйца вкрутую и остудите их. Если филе сырое — запеките его в фольге при 180 °C около 15 минут или припустите в небольшом количестве воды. Рыба должна полностью остыть.
2. Нарезка текстур. Очень мелко нарубите ножом яйца, оливки и листья свежего базилика. Не используйте блендер на этом этапе — именно кусочки создадут правильную фактуру. С лимона снимите цедру мелкой теркой и выжмите сок.
3. Сборка. В глубокой миске разомните филе трески вилкой до состояния хлопьев. Добавьте мягкое сливочное масло и тщательно перемешайте до однородной эмульсии.
4. Финальный штрих. Соедините рыбную массу с рублеными яйцами, оливками, базиликом и лимонной цедрой. Приправьте черным перцем, сбрызните соком лимона и еще раз аккуратно перемешайте. Попробуйте — если соли не хватает, добавьте буквально одну щепотку.
5. Созревание. Переложите паштет в стеклянную баночку или керамическую форму, накройте пленкой «в контакт» и уберите в холодильник минимум на час. За это время вкусы объединятся, а текстура станет плотнее.
Подавать такой паштет лучше всего на подсушенных ломтиках бородинского хлеба или горячих тостах из чиабатты. Для красивой подачи выложите массу через кулинарное кольцо, украсьте каплей оливкового масла, листиком базилика и долькой редиса. Также он отлично сочетается со свежими огурцами, стеблями сельдерея или хрустящими хлебными палочками гриссини. Хранить в холодильнике можно до трех дней.
Приятного аппетита!
