Когда августовский урожай на даче достигает своего пика, а грядки ломятся от глянцевых баклажанов и сахарных помидоров, самое время достать тяжелую керамическую форму. Французский «Тиан де легюм дю солей» — это не просто рататуй из одноименного мультфильма, а чистая геометрия Прованса. Блюдо выглядит так сногсшибательно, что его жалко есть, но аромат розмарина заставит забыть о приличиях.
Ингредиенты для веганского прованского тиана:
Баклажаны 1 крупный или 2 средних
Цукини 2 шт
Крупные мясистые помидоры 3–4 шт
Сладкий перец (желтый или красный) 1 большой
Лук репчатый 2 крупные луковицы
Чеснок 4 зубчика
Оливковое масло первого отжима около 5 ст. л.
Свежий тимьян 2 веточки
Розмарин 1 небольшая веточка
Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
Приготовление веганского прованского тиана:
1. Разогрев. Включаем духовку на 210 °C. Пока она греется, моем овощи и травы. Важно хорошо их обсушить, чтобы лишняя вода не превратила будущий гриль в вареное рагу.
2. Нарезка. Главный секрет идеального тина — одинаковая толщина. Вооружаемся острым ножом или мандолиной и режем все овощи кружочками толщиной примерно 3–4 миллиметра. Лук можно нарезать чуть тоньше, он должен раствориться.
3. Ароматная база. Берем глубокую керамическую форму. Пару зубчиков чеснока разрезаем пополам и щедро натираем ими дно и стенки формы. Затем смазываем всё оливковым маслом. Оставшийся чеснок мелко рубим.
4. Сборка. Выкладываем овощные диски вертикально, ставя их на ребро. Соблюдаем строгую очередность: баклажан, томат, цукини, лук, сладкий перец. Повторяем цикл, пока форма не заполнится плотной, переливающейся всеми цветами радуги спиралью. В промежутки между рядами подсовываем нарезанный чеснок.
5. Финал перед жаром. Солим, перчим. Сверху художественно разбрасываем листики тимьяна и иголки розмарина (жесткие стебли лучше убрать). Финальный штрих — густой дождь из оставшегося оливкового масла.
6. Магия печи. Отправляем форму в раскаленную до 210 °C духовку буквально на 5 минут, чтобы верхний слой схватился корочкой. Затем убавляем температуру до 160 °C и печем еще 30 минут. Овощи дадут сок. Накрываем тиан фольгой и томим еще 20 минут.
Достаем блюдо, когда кухня наполнится густым запахом летнего юга. Этот тиан прекрасен своей универсальностью: через час после духовки он становится только вкуснее. Подавайте его теплым к бараньей ноге или полностью остывшим со свежим багетом — прованское солнце останется таким же ярким даже на следующий день.
Приятного аппетита!
