Французская кухня знает толк в простых, но элегантных блюдах. Паста орзо (ризони) — это идеальный холст для сезонных овощей. Маленькие зернышки пасты визуально напоминают рис, но готовятся как классические макароны из твердых сортов пшеницы. Они превосходно впитывают ароматы оливкового масла и трав, создавая ощущение полноценного ризотто, которое готовится в два раза быстрее.
Ингредиенты для пасты орзо с овощами:
Паста орзо (ризони) 120 гр
Морковь 100 гр
Кабачок (цукини) 150 гр
Сладкий перец (желательно разных цветов для яркости) 150 гр
Красный лук 70 гр
Оливковое масло Extra Virgin 3 ст. л.
Свежий тимьян 2 веточки
Соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
Приготовление пасты орзо с овощами:
1. Подготовка. Главный секрет эстетики этого блюда — нарезка. Все овощи необходимо нарезать аккуратным мелким кубиком (крупнее самой пасты), чтобы текстуры гармонично смешивались.
2. Варка пасты. Поставьте кастрюлю с подсоленной водой на сильный огонь. Варите орзо до состояния аль денте, сократив время варки на 1–2 минуты от указанного на упаковке производителя. Перед тем как откинуть пасту на дуршлаг, обязательно отлейте половину стакана воды, в которой она варилась — этот крахмалистый бульон понадобится нам позже.
3. Обжарка овощей. Пока закипает вода, разогрейте сковороду с оливковым маслом. Обжаривайте овощи по принципу «от твердого к мягкому»: сначала отправьте туда лук и морковь на 3–4 минуты. Затем добавьте болгарский перец и жарьте еще пару минут. В самом конце положите кабачок. Готовьте на сильном огне еще 2–3 минуты. Овощи должны стать мягкими, но сохранить легкую упругость (al dente) и яркий цвет.
4. Сборка. Добавьте к овощам веточки свежего тимьяна целиком (потом их нужно будет вынуть). Переложите готовую пасту орзо прямо в сковороду к овощам.
5. Финальный штрих. Влейте 2–3 столовые ложки сохраненной воды от варки макарон. Это поможет создать эмульсию между маслом и соком овощей, превратив блюдо в единый сочный соус. Прогрейте всё вместе 1–2 минуты, активно помешивая. Попробуйте и доведите до вкуса солью и перцем.
Подавать такую пасту нужно немедленно, пока она дымится. Для веганского варианта оставьте блюдо как есть — оно самодостаточно. Если же хочется добавить французского шика, перед подачей посыпьте орзо крошкой соленой брынзы или тертого пармезана.
Приятного аппетита!
