Легкий десерт, не требующие долгой возни у духовки — это воплощение прованского лета на тарелке: сочные карамелизированные персики в сочетании с нежным облаком сливочного сыра и терпкой ноткой алкоголя или сиропа.
Ингредиенты для персиков на гриле с маскарпоне:
Персики спелые, но плотные 4 шт. (нектарины тоже отлично подойдут)
Сыр маскарпоне 200 гр
Сливочное масло 4 ст. л. (около 60 гр)
Сироп или ликер со вкусом виски/бренди 3–4 ст. л.
Миндальные лепестки небольшая горсть
Цедра одного лайма
Коричневый сахар (по желанию, для более сильной карамелизации) 1–2 ч. л.
Приготовление персиков на гриле с маскарпоне:
1. Подготовка миндаля. На сухой сковороде без масла обжарьте миндальные лепестки до золотистого цвета. Это займет буквально минуту, отходить от плиты нельзя — орехи сгорают мгновенно. Пересыпьте их в блюдце сразу после выключения огня.
2. Подготовка фруктов. Разрежьте персики пополам и аккуратно удалите косточку. Если кожура кажется слишком плотной, ее можно снять овощечисткой, но лучше оставить — она удержит форму мякоти при жарке. Смажьте срез персиков тонким слоем оливкового или растопленного сливочного масла.
3. Гриль. Выложите персики срезом вниз на раскаленную решетку гриля или сковороду-гриль. Жарьте около 3–4 минут до появления четких темных полосок. Затем переверните, положите в углубление от косточки по маленькому кусочку сливочного масла и присыпьте щепоткой коричневого сахара. Оставьте еще на 2 минуты. Масло начнет пениться и смешиваться с соком фрукта, создавая глянцевую глазурь.
4. Сборка крема. Пока персики доходят до готовности, переложите маскарпоне в миску. Добавьте к нему цедру лайма и столовую ложку сиропа со вкусом виски. Аккуратно перемешайте лопаткой движениями снизу вверх, чтобы сыр остался воздушным. Сахар добавлять обычно не требуется, так как фрукты достаточно сладкие.
5. Подача. Выложите горячие половинки персиков на тарелки. Сверху водрузите щедрую ложку ароматного маскарпоне. Полейте оставшимся сиропом вокруг персика на тарелке и завершите композицию хрустящими миндальными лепестками.
Этот десерт прекрасен именно контрастом температур: прохладный тающий сыр и теплый фруктовый сок создают идеальный баланс.
Приятного аппетита!
