Идеальный вариант для тех, кто любит насыщенный вкус барбекю, но предпочитает более деликатное мясо. Тендроны — это тонкие полоски мякоти телятины (обычно из пашины или лопатки). Благодаря своей текстуре они мгновенно впитывают маринад и остаются невероятно сочными при быстрой обжарке.
Ингредиенты для тендронов из телятины с соусом барбекю:
Тендроны из телятины (tendrons de veau) — около 800 гр (4 плоских куска)
Качественный кетчуп или томатная основа 150 мл
Коричневый сахар (или мед) 2 ст. л.
Яблочный уксус 2 ст. л.
Вустерширский соус 1 ст. л.
Дижонская горчица 1 ч. л.
Копченая паприка 1 ч. л.
Чеснок 2 зубчика (измельченных)
Оливковое масло 2 ст. л.
Соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
Приготовление тендронов из телятины с соусом барбекю:
1. Маринование. В глубокой миске смешайте все ингредиенты для соуса до однородной эмульсии. Обсушите тендроны бумажным полотенцем. Щедро покройте мясо половиной полученного соуса с обеих сторон. Оставьте мариноваться минимум на 30 минут при комнатной температуре (или до 4 часов в холодильнике). Вторую половину соуса оставьте чистой для подачи.
2. Жарка. Разогрейте сковороду-гриль или обычную тяжелую сковороду на сильном огне. Если используете гриль-сковороду, смазывать ее маслом не нужно. На обычной сковороде можно добавить каплю масла.
3. Приготовление. Выкладывайте куски телятины (они должны лежать плашмя, а не сворачиваться в трубочку). Жарьте на очень высоком огне по 10–12 минут с каждой стороны. Из-за сахара в маринаде корочка карамелизуется быстро, поэтому следите, чтобы мясо не подгорело.
4. Отдых мяса. Это критически важный этап. Снимите тендроны со сковороды, переложите на деревянную доску или тарелку и свободно накройте листом фольги. Оставьте «отдыхать» на 5–7 минут. За это время мышечные волокна расслабятся, и сок равномерно распределится внутри куска. Если разрезать мясо сразу, весь ароматный бульон вытечет на доску.
5. Подача. Нарежьте нежную телятину поперек волокон на удобные полоски. Подавайте немедленно, полив оставшимся теплым соусом барбекю.
В качестве гарнира идеально подойдут запеченные початки кукурузы, коул слоу или простой зеленый салат с легкой винегретной заправкой, которая сбалансирует сладость мясного соуса.
Приятного аппетита!
