Предлагаем элегантную вегетарианскую версию культового техасско-мексиканского рагу. Название переводится буквально как «чили без мяса», но по глубине вкуса этот вариант ничуть не уступает оригиналу. Секрет шеф-поваров здесь кроется в текстуре баклажанов и неожиданном финальном штрихе — горьком шоколаде.
Ингредиенты для чили син карне:
Красная фасоль (консервированная или отварная) 800 гр (2 банки)
Баклажан крупный 1 шт (около 300 гр)
Лук репчатый 2 крупные луковицы
Чеснок 4 зубчика
Болгарский перец (красный) 1 большой
Перец чили красный 1 стручок (регулируйте по остроте)
Консервированные томаты в собственном соку (резаные) 1 большая банка (400 гр)
Томатная паста (двойной концентрации) 1 ст. л.
Молотый кумин (зира) 2 ч. л.
Копченая паприка 1 ч. л.
Корица молотая щепотка (она дает тот самый теплый аромат)
Горький шоколад (не менее 70% какао) 20 гр
Овощной бульон или вода около 300 мл
Оливковое масло для жарки
Для подачи:
Свежая кинза
Дольки лайма
Авокадо или сметана
Приготовление чили син карне:
1. Подготовка овощей. Баклажан нарежьте кубиками 1,5 см, щедро посолите и оставьте в дуршлаге на 15 минут, чтобы ушла горечь. Затем промойте и обсушите. Лук и болгарский перец нарежьте средним кубиком, чеснок и чили — максимально мелко.
2. Обжарка базы. В толстостенной кастрюле разогрейте оливковое масло. На сильном огне обжарьте баклажаны до золотистой корочки и выньте их шумовкой. Это нужно, чтобы они сохранили форму и не превратились в кашу при долгом тушении.
3. Софрито. Убавьте огонь. В ту же кастрюлю положите лук, сладкий перец и чили. Томите на медленном огне 10 минут до полной мягкости. Добавьте чеснок и томатную пасту, прогрейте еще минуту.
4. Сборка вкуса. Верните баклажаны в кастрюлю. Всыпьте все сухие специи (кумин, паприку, корицу). Активно перемешивайте 30 секунд, пока пряности не раскроют свой аромат от тепла масла.
5. Тушение. Влейте консервированные томаты и овощной бульон. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и забудьте о чили на 40 минут. Периодически помешивайте.
6. Финал. Через 40 минут добавьте промытую красную фасоль и поломанный кусочками горький шоколад. Шоколад не сделает блюдо сладким, он лишь свяжет кислоту томатов и придаст соусу благородную густоту и глубокий цвет. Посолите по вкусу и потомите еще 5 минут.
Подавайте горячим. В Мексике принято есть чили с пресным рисом, а во Франции его часто сервируют с ломтиком свежего багета, чтобы макать в густой, обволакивающий соус.
Приятного аппетита!
