Предлагаем рецепт десерта, который станет идеальным компаньоном к вашей утренней чашке эспрессо или послеобеденным посиделкам. Главная особенность этого кейка — двойная доза кофе: он присутствует и в самом тесте, придавая мякишу благородный цвет и аромат, и в нежнейшем креме, который тает во рту.
Ингредиенты для кофейного кейка:
Для теста:
Мука пшеничная 250 гр
Сахар 150 гр
Сливочное масло (размягченное) 100 гр
Яйца куриные 3 шт. (крупные)
Крепкий свежесваренный кофе (остывший) 100 мл
Маскарпоне 100 гр (именно он дает ту самую «влажную» текстуру)
Разрыхлитель 1 пакетик (около 10–11 гр)
Соль щепотка
Для крема (глясажа):
Сливки жирные (33–35%) 150 мл (очень холодные)
Сахарная пудра 40–50 гр
Экстракт кофе или растворимый кофе мелкого помола 2 ч. л.
Темный шоколад (стружка или осколки) 50 гр для декора
Приготовление кофейного кейка:
1. Замес теста. В большой миске взбейте размягченное сливочное масло с сахаром и щепоткой соли до состояния светлого крема. По одному вбейте яйца, каждый раз хорошо перемешивая массу миксером. Добавьте маскарпоне и остывший кофе, перемешайте до однородности.
2. Сухие ингредиенты. Муку просейте с разрыхлителем. Введите сухую смесь в жидкую основу в два-три приема, перемешивая лопаткой снизу вверх. Не мешайте слишком долго, иначе кейк потеряет мягкость.
3. Выпечка. Выложите тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму. Разровняйте поверхность. Выпекайте в разогретой до 170 °C духовке около 45–50 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
4. Охлаждение. Дайте кейку постоять в форме 10 минут, затем аккуратно извлеките и переложите на решетку. Важно: крем можно наносить только на полностью остывший бисквит, иначе сливки «поплывут».
5. Приготовление крема. В ледяной миске взбейте очень холодные сливки. Когда они начнут густеть, добавьте сахарную пудру и кофейный экстракт. Взбивайте до мягких пиков (крем должен держать форму, но оставаться пластичным).
6. Декор. Нанесите кофейный крем-шантильи шапочкой поверх кейка. Щедро посыпьте стружкой темного шоколада. Горький шоколад создаст идеальный вкусовой контраст со сладким сливочным кремом.
Этот десерт раскрывается постепенно: сначала вы чувствуете свежесть сливок, затем глубокий аромат кофейного бисквита и, наконец, легкую горечь какао.
Приятного аппетита!
