Сальчичон – еще один деликатес с испанскими корнями, за которым вовсе не нужно ехать в Европу. Главная колбаса Испании, гордость национальной кухни, может легко оказаться на вашей мясной тарелке.
Умение сохранять мясо ценилось во все эпохи: его коптили, солили, сушили… Испанцам удалось довести это искусство до совершенства, их мясные деликатесы стали кулинарным брендом и настоящими символами страны. Один из них – сальчичон – колбаса с насыщенным ароматом и богатым вкусом. В переводе «сальчичон» означает просто «колбаса», но она вовсе не так проста, как может показаться из названия: рецепт требует тщательного выбора ингредиентов и предполагает длительный процесс созревания.
Сальчичон изготавливают из отборной свинины, причем используют мясо определенных пород. В фарш добавляют ароматный букет специй и помещают его в натуральную оболочку. Выдерживается сальчичон не менее месяца – только так он приобретает нужную консистенцию: упругую, в меру плотную.
30% своего веса теряет сальчичон во время сушки и приобретает настолько же больше вкуса и аромата. Все просто: влага испаряется, и нотки мяса и специй проявляются ярче. Непременно оцените насыщенный вкус сальчичона соло и в закусках.
Производители российского сырокопченого сальчичона тоже строго соблюдают традиции и следуют выверенным рецептам. Лучшее охлажденное мясо, гармоничный букет приправ с теплыми нотками мускатного ореха, гвоздики, кардамона и кориандра, отлаженные технологии позволяют получать яркую испанскую колбасу с русским характером.
Сальчичон используют для традиционных испанских закусок тапас, подают с сырами, овощами и оливками.
Несмотря на свой темпераментный нрав, сальчичон отлично ладит с другими ингредиентами: используйте его для пиццы, пасты, салатов.
