Когда за окном наступает октябрь, кухня становится главным местом притяжения в доме. Мы предлагаем рецепт гарнира, который объединяет в себе сладость осенних яблок, ореховый вкус запеченной тыквы (потимаррона) и легкую хрустящую нотку кунжута. Запекание вместо варки позволяет овощам карамелизоваться, делая вкус более глубоким и концентрированным.
Ингредиенты для пюре из тыквы, яблок и кунжута в духовке:
Тыква сорта «Потимаррон» (или мускатная тыква) 800 гр (вес очищенной мякоти)
Яблоки твердые и кисло-сладкие (например, «Гренни Смит» или «Гала») 2 шт. среднего размера
Оливковое масло 2 ст. л.
Сливочное масло 30 гр
Мед или кленовый сироп 1 ст. л.
Свежий тимьян 2–3 веточки
Соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
Кунжут (смесь белого и черного) 2 ст. л.
Мускатный орех (тертый) щепотка
Сметана или крем-фреш (для подачи) 2 ст. л. (опционально)
Приготовление пюре из тыквы, яблок и кунжута в духовке:
1. Подготовка. Разогрейте духовку до 200 °C. Тыкву очистите от жесткой кожуры и семян (кожура потимаррона слишком твердая для запекания целиком, в отличие от обычной тыквы). Нарежьте мякоть крупными кубиками (около 3 см). Яблоки разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину, кожуру оставьте — она придаст красивый розоватый оттенок пюре.
2. Карамелизация. Выложите тыкву и яблоки на противень, застеленный пергаментом. Полейте оливковым маслом, добавьте веточки тимьяна, посолите и поперчите. Перемешайте руками, чтобы масло покрыло каждый кусочек. Отправьте в духовку на 25–30 минут. Овощи должны стать мягкими, а края — слегка подпеченными.
3. Работа с кунжутом. На сухой сковороде на среднем огне быстро обжарьте кунжут до появления золотистого цвета и характерного аромата (около 1–2 минут). Сразу пересыпьте его в блюдце, чтобы он не сгорел на горячей сковороде.
4. Пюрирование. Достаньте противень из духовки. Удалите веточки тимьяна. Переложите горячие яблоки и тыкву в чашу блендера или глубокую миску. Добавьте сливочное масло, мед (или кленовый сироп) и щепотку мускатного ореха.
5. Доведение до вкуса. Пробейте массу до состояния гладкого шелка. Если пюре кажется слишком густым, добавьте ложку горячей воды или сливок. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли — она отлично балансирует сладость тыквы и яблок.
6. Подача. Переложите пюре в глубокое блюдо. Сверху сделайте несколько разводов ложкой сметаны или крем-фреша и щедро посыпьте обжаренным кунжутом.
Это пюре станет идеальным сопровождением к запеченной птице (утке или индейке) или белой рыбе. Кунжут добавляет не только хруст, но и легкий азиатский флер, который прекрасно раскрывает сладость осенних продуктов.
Приятного аппетита!
