Классическая шакшука с томатами — это прекрасно, но французская редакция предлагает взглянуть на ближневосточный завтрак под совершенно новым углом. Вместо красного соуса — изумрудное море из шпината и порея, вместо острого перца — свежесть мяты и лимона, а вместо соленого сыра — нежная рикотта с хрустящей фисташковой крошкой.
Ингредиенты для зеленой шакшуки с рикоттой, травами и фисташками:
Шпинат свежий 300–400 гр (можно использовать замороженный, но предварительно хорошо отжав)
Яйца куриные 4–6 шт. (в зависимости от размера сковороды)
Лук-порей (белая часть) 1 крупный стебель или 2 стебля зеленого лука
Чеснок 2 зубчика
Оливковое масло 2–3 ст. л.
Рикотта 150 гр
Фисташки (очищенные, несоленые) 3 ст. л.
Свежие травы (микс мяты, петрушки, кинзы и укропа) большая горсть
Лимон 1 шт. (понадобится цедра и сок)
Соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
Приготовление зеленой шакшуки с рикоттой, травами и фисташками:
1. Подготовка сырной «шапочки». В небольшой миске разомните рикотту вилкой. Очень мелко порубите всю зелень и фисташки. Смешайте их с рикоттой. Добавьте цедру половины лимона, ложку лимонного сока, соль и перец. Перемешайте до однородности. Масса должна быть ароматной и слегка влажной.2 источника
2. Тушение основы. В глубокой сковороде (диаметром 24–26 см) разогрейте оливковое масло. Мелко нарежьте порей и чеснок, пассеруйте их на среднем огне 3–4 минуты до мягкости.
3. Шпинат. Увеличьте огонь и начинайте добавлять шпинат горстями. Он занимает много места, но быстро теряет объем. Постоянно помешивайте. Как только весь шпинат станет мягким (это займет 3–5 минут), посолите и поперчите «зеленое болото». Если в сковороде слишком много жидкости от шпината, дайте ей выпариться.
4. Создание лунок. Сделайте в зеленой массе углубления — «гнезда» для яиц. Аккуратно разбейте яйца в лунки, стараясь не повредить желток. Немного посолите белки.
5. Сборка. Убавьте огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и готовьте 5–7 минут. Белок должен полностью схватиться и побелеть, а желток остаться жидким.
6. Финал. Снимите сковороду с огня. Чайной ложкой разложите ароматную рикотно-фисташковую смесь островками поверх белков (желтки лучше оставить открытыми для красоты). Сбрызните готовое блюдо оливковым маслом и еще раз поперчите.
Подавайте зеленую шакшуку немедленно, с ломтями поджаренного хлеба или багета, чтобы макать в жидкий желток и собирать нежный сырный крем. Это идеальный завтрак для прекрасного утра.
Приятного аппетита!
