Крок-месье и крок-мадам – французская бутербродная классика. Горячие сэндвичи с ветчиной и сыром на поджаристых ломтиках белого хлеба. Он – в сюртуке из сыра или соуса бешамель, она – в шляпке из яичницы-глазуньи. Неразлучная парочка, которую французы готовят из поколения в поколение. Попробуем и мы.
Ингредиенты для крок-мадам:
Белый хлеб 4 ломтика
Вареная колбаса или ветчина 2 ломтика
Сыр 4 ломтика
Сливочное масло 3-4 ст. л.
Яйца 2 шт
Зеленый лук 2 пера
Приготовление крок-мадам:
1. Намажьте каждый ломтик хлеба тонким слоем масла с одной стороны. На два ломтика хлеба выложите по одному ломтику сыра, на него – ломтик вареной колбасы или ветчину, сверху – еще один ломтик сыра. Закройте оставшимся хлебом (маслом вверх) и слегка прижмите.
2. Положите получившиеся сэндвичи на противень и запекайте в разогретой до 220 °С духовке, пока хлеб сверху не станет золотистым, 7–10 минут. Переверните и запекайте еще 3–4 минуты.
3. На оставшемся сливочном масле пожарьте 2 яичницы-глазуньи. Посолите их и поперчите, выложите на готовые сэндвичи и посыпьте измельченным зеленым луком.
Ингредиенты для крок-месье:
Белый хлеб 4 ломтика
Ветчина 2 ломтика
Сыр 50 гр
Сливочное масло 30 гр
Соус бешамель:
Сливочное масло 20 гр
Мука
Молоко 250 мл
Мускатный орех щепотка
Соль
Перец
Приготовление крок-месье:
1. В сотейнике растопите 20 грамм сливочного масла, насыпьте муку и обжаривайте ее в течение 1 минуты. Тонкой
струйкой при непрерывном помешивании влейте горячее молоко, уваривайте до загустения. Снимите соус бешамель с огня, приправьте мускатным орехом, посолите и поперчите.
2. Оставшимся маслом смажьте хлеб с одной стороны. Переверните 2 ломтика хлеба маслом вниз, посыпьте натертым сыром, положите ветчину и накройте другими ломтиками хлеба маслом вверх, прижмите.
3. Разогрейте гриль в духовке. Поставьте сковороду на средний огонь. Обжарьте сэндвичи с одной стороны 7 минут, переверните и жарьте с другой стороны еще 4 минуты.
4. На сэндвичи положите приготовленный соус бешамель и запеките под грилем 1–2 минуты.
Классический крок-месье готовится без соуса.
Обжаренные бутерброды посыпаются тертым сыром и запекаются под грилем. Месье легко превратится в мадам, если положить на него яйцо, и наоборот. Но на то это и народное блюдо, чтобы у него были вариации. Вы можете внести и другие дополнения: добавить к соусу жареные шампиньоны или выложить на яичницу бланшированную спаржу. Получится очень по-французски.
Приятного аппетита!
