Запеченная целая птица много веков украшает праздничные столы в самых разных странах мира. На Руси когда-то царил запеченный или тушеный гусь, но утка постепенно его вытеснила. Гусь, конечно, большой и тяжелый, но соотношение костей и мяса в нем не в пользу последнего, да и запечь гуся, чтобы он получился сочным, непросто. Утку готовить легче, и встречается она сейчас гораздо чаще.
В запеченной утке всегда ценилось не только ароматное мясо, но и хрустящая кожа. Чтобы ее получить, подготовьте птицу заранее. За двое суток до приготовления опустите утку в кастрюлю с кипящей водой на 1 минуту – кожа надуется и побелеет. Переложите в дуршлаг, дайте жидкости стечь и натрите солью и перцем со всех сторон, в том числе изнутри. Положите в холодильник прямо в дуршлаге, не накрывая, чтобы кожа подсохла, на 12 часов. В течение следующих 12–24 часов натирайте утку сухим белым вином раз в несколько часов. А потом уже готовьте по рецепту.
Новые штрихи
К утке можно подать фруктовый гарнир-ассорти. Возьмите не только традиционные яблоки или апельсины, но и белый кишмиш, айву, сладкие лимоны. Крупно нарежьте фрукты (цитрусовые – вместе с кожурой), обложите ими утку за 20–30 минут до окончания запекания и аккуратно перемешайте с выделившимся соком и жиром. При подаче посыпьте зернами граната и зеленью – будет очень празднично.
Ингредиенты для новогодней утки:
Утка весом 1,8–2 кг
Апельсин 3 шт
Мандарин 4 шт
Чеснок 6 зубчиков
Чеснок 1 головка
Розмарин 3 веточки
Цедра апельсина 2 шт
Апельсиновый сок 250 мл
Куриный бульон 125 мл
Оливковое масло
Соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
Для глазури:
Коричневый сахар 3/4 ст
Сливочное масло 1 ст. л.
Тертая апельсиновая цедра 2 ч. л.
Апельсиновый сок 3/4 ст
Приготовление новогодней утки:
1. Разогрейте духовку до 220 °С.
2. Удалите потроха из утки, если они есть: они не понадобятся. Срежьте лишнюю кожу в области шеи, обрежьте кончики крыльев или оберните их фольгой. Вилкой или острым ножом наколите кожу на ножках и грудке.
3. Очистите зубчики чеснока и мелко нарежьте. Натрите апельсиновую цедру на мелкой терке. Мелко порубите листья половины веточки розмарина.
4. Cмешайте в ступке половину тертой цедры, розмарин, половину чеснока и разотрите с 1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. черного перца.
5. Натрите утку полученной ароматной смесью внутри и снаружи. Разрежьте 1 апельсин и 1 мандарин на дольки и положите вместе с веточкой розмарина внутрь утки. Сколите отверстие шпажкой. Свяжите ножки кулинарным шпагатом.
6. Смешайте бульон с апельсиновым соком, добавьте оставшийся чеснок и цедру. Нарежьте апельсины и мандарины толстыми кольцами. Головку чеснока разрежьте пополам. Выложите чеснок и цитрусовые на дно большой формы для запекания. Положите в форму розмарин.
7. Уложите утку на цитрусовые, на дно вылейте бульон с соком. Поставьте в духовку. Жарьте 2 часа 15 минут, поливая утку соком каждые 15 минут.
8. Приготовьте глазурь. Поместите все ингредиенты глазури в сотейник и доведите до кипения, помешивая. Уменьшите огонь до среднего и уварите до состояния густого сиропа, 15 минут.
9. Смажьте утку глазурью за 15 минут до готовности. Повторяйте каждые 5 минут.
10. Готовую утку достаньте из духовки, переложите на блюдо, прикройте фольгой и оставьте на 10 минут. Слейте жидкость из формы и смешайте с глазурью, немного уварите. Если нужно, добавьте соли и перца. Перелейте в соусник.
11. Нарежьте утку на куски и подавайте с соусом.
Приятного аппетита!
