Утка – одно из главных украшений праздничного новогоднего стола. Ароматная, сочная, румяная, она всегда оказывается деликатесом: запекаете ли вы ее до аппетитной корочки целиком или готовите отдельно грудку и ножки. Новогодняя ночь – тот самый случай, когда стоит попробовать утку в разных воплощениях.
Ингредиенты для новогодней утки с овощами и фруктами:
Утка 1 шт (около 2 кг)
Картофель мелкий 600 гр
Морковь мелкая 300 гр
Брюссельская капуста 300 гр
Лук-шалот 200 гр
Стебель сельдерея 1 шт
Чеснок 1 головка
Апельсин 2 шт
Мандарин 2 шт
Розмарин 5 веточек
Оливковое масло 1–2 ст. л.
Для маринада и глазури:
Апельсин 4 шт
Мандарин 4 шт
Белое сухое вино 100 мл
Жидкий мёд 100 гр
Паприка 2 ч. л.
Соль
Свежемолотый черный перец
Приготовление новогодней утки с овощами и фруктами:
1. Смешайте 50 грамм жидкого меда, 1 ч. л. паприки, соль и перец. Разрежьте 2 апельсина и 2 мандарина на крупные дольки.
2. Нафаршируйте утку дольками апельсинов и мандаринов, натрите приготовленным медовым маринадом. Свяжите бечевкой крылья и ножки. Заверните утку в пищевую пленку и уберите в холодильник на 12 часов.
3. Для глазури выжмите в сотейник сок 2 апельсинов и 2 мандаринов, добавьте оставшийся мед и паприку. На слабом огне доведите до кипения и уваривайте около 20 минут.
4. Достаньте утку за 1 час до приготовления. Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте утку глазурью. Положите в жаропрочную форму, запекайте 2–2,5 часа, периодически смазывая глазурью.
5. В то же время отварите до полуготовности картофель в мундире. Разрежьте на дольки. Бланшируйте брюссельскую капусту в кипящей подсоленной воде около 5 минут. Чеснок и шалот очистите; если луковицы крупные, разрежьте пополам. Апельсины и мандарины нарежьте дольками, сельдерей – крупными кусочками.
6. Разогрейте в сковороде оливковое масло, обжарьте овощи и фрукты до золотистой корочки.
7. Переложите овощи и фрукты в форму к утке, добавьте веточки розмарина и запекайте еще 10–15 минут.
Приятного аппетита!
