Просто кухня рецепты
Рецепт жареных спринг-роллов от Александра Бельковича
Ингредиенты:
Рисовая бумага 6 листов, говяжий фарш 180 гр, фунчоза 50 гр, морковь по–корейски 130 гр, соус перечный «Пять перцев» 50 гр, подсолнечное масло для фритюра 620 мл, соус «Терияке» 40 гр, зелёный лук 10 гр, кунжут белый 2 гр.
Приготовление жареных спринг-роллов:
1. Сотейник с небольшим диаметром и высокими бортами поставить на нагрев и влить подсолнечное масло (600 мл) для фритюра, довести до нужной температуры.
2. Залить фунчозу кипятком на 3-4 минуты.
3. На сковороду налить 20 мл подсолнечного масла и отправить фарш. Обжарить на сильном огне, чтобы ушла лишняя влага. Добавить мелко нарезанную морковь по–корейски и обжарить вместе. Добавить перечный соус, обжарить ещё 1 минуту и переложить в отдельную миску остывать.
4. Отбросить фунчозу на сито, нарезать ножницами и отправить к фаршу, перемешать.
5. В плоскую широкую миску (диаметром с рисовый лист) налить небольшое количество воды, окунуть рисовый лист на пару секунд и переложить на доску. Смочить ещё небольшим количеством воды, пока не станет эластичнее и мягче.
6. Отступая от края положить небольшое количество начинки свернуть в один слой. Подогнуть внутрь боковые края рисового листа и подминая, завернуть в плотный ролл.
7. Таким образом, подготовить ещё 5 рисовых листов (окуная в воду по одному) и свернуть 5 роллов.
8. Отправить поэтапно спринг–роллы во фритюр. Обжарить в течение 1–1,5 минуты до слегка золотистого цвета, постоянно переворачивать шумовкой. Готовые роллы отправить на салфетку, чтобы стекло лишнее масло.
9. В соусник положить соус «Терияки» и посыпать кунжутом.
Сервировка
10. Выложить на сервировочную тарелку спринг – роллы, посыпать мелко нарезанным зелёным луком и подавать с соусом «Терияки» и кунжутом.
Приятного аппетита!
