Легкий муссовый торт сочетает воздушность и нежность, ягодную кислинку и сладкие нотки шоколада, изысканность и эффектный внешний вид. Именно этого мы ждем от десерта, который хочется подать к летнему чаепитию. Рецепт трудоемкий, но, если четко следовать шагам, его можно спокойно воплотить на домашней кухне. Впереди целое лето, хоть раз попробуйте!
Ингредиенты для шоколадно-малинового муссового торта:
Для бисквита:
Темный шоколад 15 гр
Сливочное масло 30 гр
Яйцо 1 шт
Сахар 40 гр
Мука 25 гр
Миндальная мука 15 гр
Какао 1 ч. л.
Разрыхлитель 1/4 ч. л.
Для желатиновой массы:
Желатин 15 гр
Холодная вода 75 мл
Для шоколадного мусса:
Сливки жирностью 33% 150 мл
Молочный шоколад 70 гр
Для малинового мусса:
Малина 200 гр
Сахар 40 гр
Сок лимона 1 ч. л.
Яичный белок 25 гр
Сливки жирностью 33% 100 мл
Для мусса из белого шоколада:
Сливки жирностью 33% 150 мл
Белый шоколад 70 гр
Для подачи:
Черешня
Малина
Клубника
Шоколадная стружка
Приготовление шоколадно-малинового муссового торта:
1. Приготовьте желатиновую массу. Хорошо перемешайте желатин с холодной водой. Дайте набухнуть. Уберите в холодильник до использования.
2. Для бисквита разогрейте духовку до 175 °С. Растопите сливочное масло с темным шоколадом. Взбейте до пышности яйцо и сахар. Добавьте шоколадно-масляную массу. Перемешайте. Добавьте муку, просеянную с какао и разрыхлителем, и миндальную муку. Перемешайте только до объединения. На противень, выстеленный бумагой для выпечки, установите кольцо диаметром 20 см и выложите тесто. Выпекайте корж 12–15 минут. Дайте остыть на решетке.
3. Для шоколадного мусса доведите почти до кипения 75 мл сливок и 20 г желатиновой массы. Вылейте на мелко наломанный молочный шоколад. Дайте постоять 30–40 секунд. Взбейте погружным блендером до однородности. Остудите до чуть теплого состояния. Оставшиеся сливки взбейте до мягких пиков и аккуратно лопаткой подмешайте к шоколадной смеси.
4. Кольцо 20 см затяните с одной стороны пищевой пленкой, борта желательно выстелить ацетатной лентой. Установите кольцо на доску пленкой вниз. На дно положите бисквит, на него – слой шоколадного мусса. Уберите в морозилку на 1 час.
5. Малину взбейте в блендере и протрите через сито – должно получиться 120 г пюре без косточек. 80 г пюре и 40 г желатиновой массы доведите почти до кипения. Снимите с огня, добавьте 40 г оставшегося пюре. В маленьком сотейнике на слабом огне доведите до кипения сахар, лимонный сок и 1 ч. л. воды. Уваривайте до 115 °С 2–3 минуты. Одновременно в высоком мерном стакане взбейте белок до устойчивых пиков. Не переставая взбивать, тонкой струйкой влейте кипящий сахарный сироп. Взбивайте 2–3 минуты, до пышности. Приготовленную меренгу лопаткой смешайте с малиновой массой до однородности. Взбейте сливки до мягких пиков. Аккуратно добавьте к малиновой смеси. Выложите малиновый мусс на шоколадный слой, разровняйте. Уберите заготовку на 1 час в морозильник.
6. Для мусса из белого шоколада доведите почти до кипения половину сливок и 20 г желатиновой массы. Вылейте на мелко наломанный белый шоколад. Дайте постоять 30–40 сек. Взбейте погружным блендером до однородности. Остудите до чуть теплого состояния. Оставшиеся сливки взбейте до мягких пиков и аккуратно лопаткой подмешайте к шоколадной смеси. Вылейте на малиновый мусс. Уберите торт в холодильник на 4 часа.
7. Когда муссовый торт полностью заморозится, снимите пищевую пленку со дна. Установите торт на перевернутую миску и горячим феном прогрейте кольцо, чтобы аккуратно его снять. Перенесите торт на сервировочное блюдо и уберите в холодильник на 4–6 часов.
8. Подавайте торт, украсив свежими ягодами и шоколадной стружкой.
Приятного аппетита!
