Когда речь заходит о десертах, которые воплощают изящество и легкость, на ум сразу приходят безе и меренга. Вот только их приготовление многим кажется сложным процессом.
Ингредиенты для меренгового рулета с фисташками и малиной:
Яичные белки 200 гр
Сахар 200 гр
Ванильный сахар 1 ч. л.
Кукурузный крахмал 25 гр
Фисташки 100 гр
Малина 200 гр
Для крема:
Сыр маскарпоне 200 гр
Сливки жирностью 33% 200 гр
Сахарная пудра 2 ст. л.
Для подачи:
Малина
Мята
Приготовление меренгового рулета с фисташками и малиной:
1. Разогрейте духовку до 150 °С. Выстелите противень бумагой для выпечки. В чистую сухую чашу миксера налейте белки. Начните взбивать на средней скорости.
2. При появлении на белках пены добавьте половину сахара. Увеличьте скорость миксера до максимальной.
3. Тонкой струйкой всыпайте оставшийся сахар и ванильный сахар. Взбивайте до получения устойчивых блестящих пиков. Через сито просейте на меренгу крахмал. Перемешайте миксером только до объединения.
4. Выложите меренгу на противень. Аккуратно разровняйте. Посыпьте рублеными фисташками.
5. Выпекайте корж 25–30 минут, до получения кремовой корочки. Если меренга начнет быстро темнеть, уменьшите нагрев на 10–20 °С.
6. Готовый корж накройте вторым листом пергамента и аккуратно переверните. Снимите верхний лист пергамента с меренги. Остудите на решетке.
7. Для крема холодный сыр маскарпоне на низкой скорости миксера перемешайте до однородности с сахарной пудрой. Влейте холодные сливки. Взбивайте на высоких оборотах до получения пышного крема.
8. Нанесите крем на остывший корж, оставив немного для украшения. Выложите ягоды малины. Аккуратно сверните рулет по узкой стороне. Острым ножом обрежьте края. Перенесите на сервировочное блюдо.
9. С помощью кондитерского мешка украсьте рулет оставшимся кремом. Выложите малину и листочки мяты и подавайте.
Приятного аппетита!
