Ачма – многоэтажное строение из тонкого теста с сырной начинкой. Мы привыкли видеть это блюдо в ресторанах, а сами за трудоемкую выпечку браться боимся. И зря! Рецепт ачмы несложный.
Ингредиенты для ачмы с двумя видами сыра:
Мука 450–500 гр
Питьевая вода 100 мл
Яйца 2 шт
Растительное масло 30 мл
Сахар 10 гр
Соль 5 гр
Для начинки:
Сулугуни 750 гр
Имеретинский или адыгейский сыр 250 гр
Сливочное масла 100 гр
Для подачи:
Мацони
Приготовление ачмы с двумя видами сыра:
1. Смешайте в миске сахар, соль, воду и яйца. Начните замешивать тесто, частями добавляя муку. В конце влейте растительное масло.
2. Вымешивайте до получения крутого, не липнущего к рукам теста.
3. Скатайте тесто в шар, положите в миску. Накройте и оставьте на 2 часа.
4. Разделите тесто на девять равных частей, две из которых соедините друг с другом. Раскатайте каждую в пласт толщиной 1,5 мм (восьмой пласт должен получиться большим).
5. Выложите раскатанные пласты теста стопкой, пересыпая мукой. Накройте полотенцем.
6. Для начинки натрите сыры на терке. Растопите сливочное масло.
7. В кастрюле доведите до кипения большое количество подсоленной воды. Рядом поставьте большую миску с ледяной водой. Разогрейте духовку до 180 °С.
8. Прямоугольную форму размером 25 × 35 см слегка смажьте маслом. Выстелите пергаментом. Выложите на дно большой пласт теста так, чтобы края слегка свешивались. Смажьте растопленным сливочным маслом.
9. Следующий пласт опустите на 1–2 мин в кипяток, переложите в ледяную воду. Выложите тесто в форму, смажьте маслом, посыпьте сыром.
10. Повторите с оставшимся тестом, маслом и сыром. Верхним должен быть пласт теста. Накройте ачму свободными краями нижнего пласта. Смажьте сливочным маслом.
11. Разрежьте ачму на порционные квадраты. Полейте оставшимся маслом.
12. Запекайте 30–40 минут. Дайте постоять в форме 10 минут. Подавайте с холодным мацони.
Приятного аппетита!
