Пекут в Туле не только пряники, но и, например, Анковский пирог, который подавали в доме Льва Толстого в Ясной Поляне. Готовить его супругу Толстого научил семейный врач Николай Анке, а состоял пирог из сладких коржей с лимонным кремом. Повторите этот несложный рецепт, и вы почувствуете всю романтику русской провинции.
Ингредиенты для Анковского пирога:
Мука 300–320 гр
Сметана жирная 370 гр
Тростниковый сахар 200 гр
Жидкий мёд 150 гр
Яйца 3 шт
Ванильный сахар 1 ч. л.
Сода 3/4 ч. л.
Соль 3/4 ч. л.
Сливочное масло
Для крема:
Яйца 4 шт
Сливочное масло 100 гр
Лимон 3 шт
Тростниковый сахар 200 гр
Приготовление Анковского пирога:
1. Для теста взбейте яйца с тростниковым и ванильным сахаром.
2. В другой миске взбейте сметану и мед.
3. Перемешайте сметанную и яичную массу.
4. Просейте муку с содой и солью, добавьте частями в яично-сметанную смесь, перемешайте ложкой до однородности.
5. Разогрейте духовку до 170 °С. Выстелите бумагой для выпечки разъемную форму диаметром 24 см, слегка смажьте сливочным маслом. Выложите в форму 1/4 часть теста, выпекайте 10–15 минут, до золотистого цвета.
6. Переложите корж на решетку, таким же образом испеките еще 3 коржа.
7. Для крема в жаропрочной миске взбейте яйца с тростниковым сахаром, добавьте сок и цедру лимонов, перемешайте, положите сливочное масло, нарезанное кубиками.
8. Поставьте миску на водяную баню и готовьте, помешивая, до загустения.
9. Снимите крем с водяной бани, накройте пищевой пленкой, плотно прижимая ее к поверхности крема, и оставьте на 20 минут.
10. Прослоите коржи теплым кремом, бóльшую часть крема нанесите сверху. Накройте перевернутой миской и уберите в холодильник на 8 часов.
Приятного аппетита!
