Чахохбили – это простое рагу из курицы по-грузински. Но вкус, цвет и красота блюда, как всегда, кроются в деталях.
Рецепт чахохбили, каким мы его знаем сейчас, появился, только когда на Кавказ попали томаты. До этого для соуса использовали гранатовый сок.
Ингредиенты для чахохбили:
Куриные окорочка 1,5 кг
Вода или куриный бульон 500 мл
Помидоры 500 гр
Репчатый лук 500 гр
Кинза 50 гр
Острый зеленый перец 1 шт
Чеснок 20 гр
Томатная паста 50 гр
Растительное масло 100 гр
Сахар 20 гр
Соль
Свежемолотый черный перец
Приготовление чахохбили:
1. Надрежьте помидоры со стороны плодоножки, залейте кипятком на 5 минут, слейте воду и очистите от кожицы.
2. Нарежьте помидоры кубиками.
3. Удалите с окорочков кожу, разрубите каждый на 3 части.
4. Разогрейте в глубокой кастрюле растительное масло, обжарьте курицу со всех сторон до румяной корочки.
5. Добавьте к курице нарезанный кубиками лук и обжаривайте, помешивая, до золотистого цвета.
6. Добавьте в кастрюлю помидоры и сахар, тушите на слабом огне 15–20 минут.
7. Положите томатную пасту, перемешайте и томите еще 10 минут.
8. Влейте кипяток или горячий куриный бульон так, чтобы он полностью покрыл содержимое кастрюли, готовьте 15–20 минут.
9. Измельчите чеснок, острый перец и кинзу, добавьте в чахохбили. Посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте и подавайте.
Секреты чахохбили от шефа:
1. Не жалейте специй: курица их любит. Для грузинского акцента добавьте кориандр, имеретинский шафран и хмели-сунели; для остроты – красный жгучий перец.
2. С чахохбили не стоит торопиться. Готовьте его в кастрюле с толстыми стенками, казане или чугунной утятнице. Кстати, в утятнице чахохбили можно потомить в духовке.
3. Если дать чахохбили настояться, то оно станет еще вкуснее, все куриные кусочки пропитаются ароматом специй и соуса. И кстати, при разогревании вкус блюда не становится хуже.
Приятного аппетита!
