История краковской колбасы началась в средневековой Польше, но позднее она стала любима далеко за пределами этой страны. Вот и для нас краковская – настоящий вкус детства, продукт, на котором выросло не одно поколение.
Форму кольца краковская получает благодаря тому, что коптят ее в подвешенном виде. Оболочку плотно набивают фаршем и связывают концы так, чтобы колбаску можно было подвесить.
Оригинальная польская колбаса готовилась только из крупно порубленного мяса и специй. В России в нее также стали добавлять шпик. Во времена СССР краковскую готовили по ГОСТу, который предписывал использовать говядину, полужирную свинину и свиную грудинку, а в качестве приправ класть черный перец и чеснок. Сегодня рецептур гораздо больше: на родине деликатеса, в Польше, например, помимо традиционной варено-копченой, есть краковская сухая. В нашей стране это в любом случае будет полукопченая колбаса в натуральной оболочке в форме кольца. В составе – крупные кусочки мяса с перцем и чесноком. Настоящая краковская обладает насыщенным мясным вкусом и деликатным ароматом копчения. Именно такую колбасу мы помним с детства и с удовольствием покупаем ее на перекус, добавляем в солянку и окрошку, салаты, запеканки и рагу. И она никогда не надоедает!
Ингредиенты для грибного рагу с краковской колбасой:
Краковская колбаса 120 гр
Шампиньоны 200 гр
Репчатый лук 1 шт
Петрушка 3–4 веточки
Сливки жирностью 20% 150 мл
Сметана 2 ст. л.
Сливочное масло 1 ст. л.
Растительное масло 1 ст. л.
Копченая паприка 1/2 ч. л.
Соль
Свежемолотый черный перец
Отварной картофель для подачи
Приготовление грибного рагу с краковской колбасой:
1. Разрежьте шампиньоны на 2–4 части. Лук нарежьте маленькими кубиками. Мелко порубите петрушку, отложите немного для подачи. Краковскую колбасу нарежьте кружками.
2. На смеси сливочного и растительного масел пассеруйте лук до прозрачности, добавьте шампиньоны и обжарьте до испарения жидкости.
3. Добавьте к грибам колбасу и, помешивая, обжарьте до румяной корочки.
4. Посыпьте содержимое сковороды копченой паприкой, перемешайте, влейте сливки, добавьте сметану и петрушку.
5. Готовьте, помешивая, 1–2 минуты, не доводя до кипения. Подавайте с отварным картофелем, посыпав оставшейся петрушкой.
Приятного аппетита!
