Кулич-краффин

Ароматный, как традиционный кулич, воздушный, как круассан, пышный, как маффин… Краффин сочетает все лучшее, что есть в праздничной выпечке. Его секрет – в особой технике приготовления теста, которое раскатывают в тонкий слой, смазывают маслом, посыпают сухофруктами, а затем сворачивают. Каждый завиток – настоящее торжество элегантности и вкуса!

Ингредиенты для кулича-краффин:
Мука 350 гр
Молоко 100 мл
Сливочное масло 40 гр
Яйца 2 шт
Сахар 75 гр
Ванильный сахар 1 ч. л.
Сухие дрожжи 7 гр
Соль 1/2 ч. л.

Для начинки и подачи:
Сливочное масло 60 гр
Изюм 100 гр
Вяленая клюква 40 гр
Вяленая вишня 30 гр
Миндальные лепестки 3 ст. л.
Ром 30 мл
Сахарная пудра

Приготовление кулича-краффин:

1. В банку положите изюм, клюкву и вяленую вишню. Влейте ром, встряхните и оставьте на 2 часа в теплом месте. Масло для начинки оставьте при комнатной тем­пературе, чтобы оно стало мягким.
2. Подогрейте молоко до 36 °С. Добавьте 1 ст. л. сахара и сухие дрожжи. Пе­ремешайте и оставьте на 15 минут.
3. Растопите 40 гр сливочного масла.
4. Взбейте яйца с оставшимся сахаром и ванильным саха­ром. Просейте в яйца муку с солью и добавьте подошед­шую дрожжевую смесь. Вымешивайте тесто в течение 10 минут (при необходимости добавьте еще немного муки), по частям добавляя растопленное масло. Скатайте тесто в шар, положите в миску. На­кройте полотенцем или пище­вой пленкой. Оставьте на 1 час в теплом месте. Обомните те­сто и оставьте еще на 30 минут для подъема.
5. Подошедшее тесто разде­лите пополам. Раскатайте каждую часть в прямоуголь­ный пласт толщиной 7–9 мм. Смажьте маслом, посыпьте изюмом, клюквой, вишней и миндальными лепестками. Скатайте в рулет по длинной стороне. Каждый рулет острым ножом разрежьте вдоль на 2 части. Сверните половинки по спирали, раз­резом наружу, укладывая витки друг на друга.
6. Выложите заготовки в формы. Накройте поло­тенцем и оставьте на 1 час.
7. Разогрейте духовку до 200 °С. Выпекайте краф­фины 10 минут. Снизьте на­грев духовки до 180 °С. Выпекайте еще 30–35 минут, проверьте готовность дере­вянной шпажкой. Если вер­хушки начнут темнеть, то на­кройте фольгой.
8. Дайте краффинам полно­стью остыть на решетке. По­сыпьте сахарной пудрой.

Приятного аппетита!