Макароны со сливочным соусом часто готовят с добавлением курицы, креветок, лосося, но настоящая итальянская паста «Альфредо» не предполагает подобных излишеств. Более того, в классическом рецепте нет даже сливок, только масло и пармезан. Наш вариант тоже немного нарушает традиции, но получается очень нежным и вкусным!
Ингредиенты для пасты «Альфредо»:
Длинная паста 350 гр
Сливки жирностью 20% 500 мл
Пармезан 50 гр
Чеснок 4 зубчика
Сливочное масло 1 ст. л.
Мука 1 ст. л.
Белый перец щепотка
Мускатный орех щепотка
Соль
Базилик для подачи
Приготовление пасты «Альфредо»:
1. Отварите пасту, согласно инструкции на упаковке, откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь.
2. Мелко нарежьте чеснок. Растопите масло в широкой сковороде, помешивая, пассеруйте чеснок в течение 1 минуты. Добавьте муку и готовьте, помешивая, еще 1 минуту.
3. Тонкой струйкой при непрерывном помешивании влейте в сковороду сливки. Натрите пармезан на мелкой терке.
4. Доведите соус почти до кипения, уменьшите огонь до минимума, готовьте 1–2 минуты, до загустения.
5. Добавьте в соус пармезан, приправьте белым перцем и мускатным орехом, посолите и хорошо перемешайте.
6. Положите в сковороду пасту, перемешайте, чтобы она была полностью покрыта соусом. Разложите по тарелкам и подавайте. При желании украсьте базиликом.
Если вы привыкли строго следовать классике, приготовьте пасту так, как задумал автор, римский ресторатор по имени Альфредо. Кремовый соус в этом случае должен состоять из щедрой порции сливочного масла и хорошего молодого пармезана.
Приятного аппетита!
