Борщ – наше все! Его варят по всей России, от Карелии до Камчатки, и всюду он разный. Наверное, не найдется семьи, где борщ не любят. И даже если у вас есть проверенный бабушкин рецепт, все равно можно попробовать приготовить борщ так, чтобы он стал еще вкуснее.
Борщ можно варить на любом бульоне: мясном, из птицы, овощном, грибном. Чтобы он получился вкусным и наваристым, кладите продукты в холодную воду, на среднем огне доводите до кипения, солите, снимайте пену, уменьшайте огонь до слабого и томите от 40 минут (для овощей и грибов) до 4–6 часов (для жилистого мяса, суповых наборов).
Пять добавок к борщу:
— сочные мясные фрикадельки с зеленью;
— крупно нарезанные жареные грибы;
— запаренный в бульоне с чесноком и тонко нарезанный чернослив;
— красная фасоль – вегетарианский борщ можно готовить на ее отваре вместо бульона;
— жареная рыба (кладется в тарелку с готовым вегетарианским борщом).
Ингредиенты для классического борща:
Говядина на кости 1,2 кг
Капуста 400 гр
Репчатый лук 3 шт
Морковь 2–3 шт
Свекла 2 шт
Картофель 3 шт
Помидоры 4 шт
Сладкий перец 1 шт
Чеснок 5 зубчиков
Яблочный уксус 2 ст. л.
Петрушка 1 пучок
Растительное масло
Перец-горошек 1 ч. л.
Соль
Сметана для подачи
Приготовление классического борща:
1. Говядину положите в кастрюлю, залейте 3 литрами холодной воды, доведите до кипения, посолите, уменьшите огонь до минимума, снимите пену. Добавьте крупно нарезанные луковицу и морковку, стебли петрушки и перец-горошек. Варите без крышки 3 часа. Процедите бульон. Мясо снимите с кости и нарежьте.
2. Измельчите лук. Морковь и свеклу нарежьте соломкой, перец – маленькими кубиками, картофель – средними дольками. Капусту нашинкуйте. Помидоры натрите на терке.
3. Поставьте на средний огонь 2 сковороды, в каждой нагрейте небольшое количество масла. В одну положите лук, в другую – свеклу. Обжаривайте, помешивая, 5 минут.
4. К луку добавьте морковь и перец, готовьте 5 минут. Положите помидоры, тушите, помешивая, еще 5 минут.
5. К свекле влейте уксус, готовьте 5 минут, снимите с огня.
6. В слабо кипящий бульон положите картофель, варите 10 минут. Добавьте капусту, свеклу и лук с морковью, варите 15 минут.
7. Чеснок мелко порубите с листьями петрушки, добавьте в борщ вместе с мясом. Посолите и поперчите. Доведите до кипения, выключите огонь и настаивайте борщ 15 минут. Подавайте со сметаной.
Хорошо настоявшийся, вчерашний борщ всегда вкуснее только что сваренного. Но старайтесь не нагревать его больше двух раз: он от этого сильно теряет во вкусе.
Приятного аппетита!
